膳食平衡須協同作戰

經濟的發展改變了我們的城市， 也加快了人們的生活節奏。 現代人變得更加依賴罐裝、精製的半成品或速食食品。 而罐裝、精製的食品丟失了大量的維生素和礦物質。

國內外營養專家對不同人群的膳食品質調查表明， 我們的膳食中除缺乏維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２外， 還存在鈣、鐵、鋅的不足。 這些物質不僅參與骨骼、牙齒和指甲的組成， 而且還是軟組織、肌肉、神經細胞、酶、腺體分泌物（包括激素）和血液的必需組分。 它們可以調節肌肉和神經組織的興奮性， 並維持機體處於合適體液滲透壓及酸堿平衡狀態。

在實施營養補充計畫時，

首先要考慮的問題是如何才能獲得最佳的“生物學有效性”。 營養補充究竟應採取何種方式才能獲得最佳效果？在回答這個問題之前， 首先應該瞭解維生素之間以及礦物質之間協同平衡的重要性。 某種微量元素的吸收和排出， 常常會因其他一些微量元素的同時攝入、排出以及一些酶類的作用而增強。 這就如同打仗一樣， 在主力軍與敵人作戰時， 友軍在側翼的迂回輔助作用也是不可忽視的。 例如， 鈣攝入量的增加將導致鎂濃度的降低（由於尿鎂排泄的增加）， 因此， 補鈣時， 雖然膳食中鎂的供應是適量的， 但也可適當補充鎂。

在礦物質和它的相關營養素之間， 有關協同因素的一些例子如下： 鐵——它的吸收可因銅、維生素Ｃ和各種複合Ｂ族維生素而增強。

鎂——維生素Ｂ６、鈣和磷都可影響其吸收。 鋅——維生素Ａ和銅能增加其吸收， 進一步補充銅能防止鋅在機體儲存中的消耗。 鈣——它的生物學有效性極大地受到維生素Ｄ和錳的影響而增強。 磷對鈣的吸收很重要， 通常可從攝入的普通食品中獲得充足的供應（各種新鮮食品、硬果、種子、穀物等）。 錳——能促進它吸收的的協同因素是維生素Ｂ１和Ｃ。

當我們有了礦物質之間的協同平衡知識之後， 再回答上述問題就顯得比較容易理解了。 有一個基本的事實是：目前我們從膳食中獲得的營養是有缺陷的。 其原因大致有三點：一是構成膳食的食物本身已經營養不足（生產和加工中的缺陷）， 二是一般家庭尚無能力按照平衡膳食的四項原則來組織平衡膳食，

三是許多人有明顯的不良飲食習慣如挑食、偏食及不良嗜好。 因此， 在補充礦物質方面， 採用有針對性的聯合補充要優於單打一的方法。

其次， 要在聯合補充這些礦物質的同時， 增加相關的協同因素的補充， 例如補充鋅時， 可適當增補維生素Ａ和銅；補充鈣時， 可適當增補維生素Ｄ和鎂、錳；補充鐵時， 可適當增補銅、維生素Ｃ和各種複合Ｂ族維生素。 這樣做的結果， 能最大程度地發揮需要補充的一些礦物質的生物學有效性。

我們提倡兩點：①聯合補充所缺的礦物質；②增加所需補充礦物質的協同因素。