脂肪家族成員眾多， 有些是身體必需品， 僅僅把脂肪當成“三高殺手”， 拒之門外可不行!
對某些人來說， 脂肪幾乎是萬惡之源， 尤其是老年肥胖者更是視脂肪為洪水猛獸。 脂肪高、高血壓、高血脂無一不需要控制脂肪， 於是不少人嫌“控制”太麻煩， 乾脆禁食改吃素食。
省中醫院營養醫師許欣築說， 有心腦血管疾病的老年人飲食應該清淡、偏素， 但完全不吃肉、不吃油脂則滿足不了身體需求。 脂肪裡含有身體必須的營養物質， 不能不吃了之。
脂肪分好壞
脂肪是大家族， 其中有很多門派和分類， 有“好脂肪”“壞脂肪”“必須脂肪酸”等。
造成你脂肪肝、高血脂等問題的罪魁禍首是“壞脂肪”——飽和脂肪。 這類脂肪多存在於肥肉、紅肉中， 所謂“紅肉”多為四條腿動物的肉， 如豬肉、牛肉、羊肉等， 這是人體需要限制攝取的;有壞就有好， “好脂肪”——不飽和脂肪酸則能保護心腦血管健康。 這類脂肪多存在於白肉中， 如雞肉、鴨肉、魚肉、豆製品之中。 所以， 對脂肪好壞的判定有個公式：四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如沒有腿的。
脂肪裡含有一種亞麻酸和亞油酸的“必須脂肪酸”， 顧名思義， 這是人體必須攝取的。 許欣築說， 必須脂肪酸是細胞構成的必需品。 不僅參與細胞膜的構成， 而且調節人的免疫力、維護人的生殖系統， 阻止慢性炎症的發生。 所以， 缺少脂肪細胞就會受損，
完全拒絕動物油脂， 不僅拒絕了壞的， 也拒絕了好的， 更掐斷了必需品， 會影響身體機能。 所以， 如果你要控制油脂， 不能一了百了乾脆吃素， 應該控制紅肉， 多吃白肉。 老年人食譜中的魚、肉、蛋、奶和豆製品等不應該減少。 應該減少攝入的是、肥肉、紅肉、甜食、飲料等。
植物油換著吃最健康
食物中可以適量攝取動物脂肪， 而烹飪就不建議使用動物脂肪了。 目前， 絕大多數家庭都會使用植物油烹飪。 不過， 大眾還有一個很普遍的誤區， 認為動物油需要控制， 植物油就沒什麼禁忌， 可以大量攝取。
許欣築說， 烹飪用植物油同樣不能超量， 並不是用了植物油就安全， 不會造成高脂肪問題。 根據營養協會建議，
此外， 營養學界發現， 人體對油脂的需求有一定要求， 根據人體對各類脂肪需求比例是1份單不飽和脂肪、1份多不飽和脂肪、1份飽和脂肪。 部分植物油中含“多不飽和脂肪酸”多， 最大的弱點就是特別容易受到自由基(身體致衰老物質)的攻擊， 從而導致細胞被氧化， 使人體內的過氧化物增加， 當過氧化物與蛋白質結合便會形成脂褐素。 脂褐素一旦過多， 會在器官中沉積起來， 促使人早衰和其他身體疾患。 所以， 即使選植物油要多品種換著使用。 像橄欖油含的單不飽和脂肪酸高， 多種油交換著吃就能滿足身體需求。
