核心提示：說到粽子熱量高， 很多人都會將之與糯米聯繫起來， 認為換了另一種米粽子熱量就不高了。 其實不然， 糯米熱量低於大米， 害粽子熱量飆高的是所用的餡料和調料。 另外， 粽子的升糖指數高， 專家建議糖尿病人少吃。
糯米口感軟、粘， 味道香濃， 深受人們喜愛。 端午節正是吃粽子的時候， 糯米自然就派上大用場。 粽子熱量高， 一個肉粽子就相當於兩碗米飯。 一些人就容易將粽子的高熱量歸罪於糯米。 想減肥的妹子嘴裡饞著粽子， 心裡又念著要減肥， 於是就用其他材料， 如大米、黑米等來取代糯米包粽子。
糯米熱量低於大米
如果說粽子熱量高是因為糯米的話， 那就真的冤枉了糯米。 糯米本身的熱量並不高， 每100克的糯米， 卡路里為355大卡， 而同樣量的大米， 卡路里為391大卡。 這麼看來， 糯米的熱量比大米還要低。 有人開始疑惑了， 糯米熱量低， 那為什麼粽子的熱量那麼高?
這主要因為人們在包粽子時， 往裡面加足料， 增大了粽子的熱量。
在沒往粽子加料的情況下， 一隻粽子的熱量約210-250大卡， 這與一碗米飯的熱量是相當的。 但是， 往粽子里加上肉， 粽子的熱量達450-600大卡;往粽子里加豆沙， 熱量則達約500-600大卡。 因此， 害粽子熱量高的不是糯米， 而是包粽子時用的餡料和調料。
糯米不好消化吃了會胖?
關於糯米還有不好消化一說， 一些腸胃不好的人就開始對糯米避而遠之。 專家解釋， 糯米消化速度快， 但是消化不完全。 其消化程度與糯米的溫度息息相關。
糯米大多是支鏈澱粉， 分支多就容易與酶接觸， 被酶消化分解的時間就更短， 分解速度更快。 但分支的地方有一種人體不能消化的物質， 因此， 吃進去的糯米你很難一下子被完全消化。
從消化的角度來說， 糯米中的支鏈澱粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化， 但是相對冷卻， 加熱狀態下會較好消化。 因為， 糯米被加熱後， 支鏈澱粉會糊化，
糯米升糖指數高?
除了糯米的熱量， 糯米的升糖指數令人擔憂。 一般情況下， 低升糖指數的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質， 對人體健康更有利。 而人們普遍認為糯米的升糖指數高， 多吃對人體無益。 但其實， 糯米的升糖指數會因糯米的種類有所不同。 目前， 市面上的糯米有圓粒和長粒兩種， 圓粒糯米是經典的糯米， 它的血糖指數尤其高， 為93， 而長粒糯米的血糖反應與普通粳米(短粒大米)比較相似， 明顯低於圓粒糯米的水準。 不過， 如果在煮熟放涼之後再加熱食用， 它的血糖指數還是會高達85。 而圓粒糯米放冷後加熱食用和第一次煮熟一樣，
另外， 溫度對粽子的升糖指數也有影響。 加熱後， 糯米比較容易消化， 身體就會加快對葡萄糖的吸收， 這樣就會使得糯米的升糖指數偏高。 而涼粽子並搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶， 以增加膳食纖維的攝入， 降低糯米的消化速度， 延緩葡萄糖的吸收， 減緩血糖升高程度。
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1.少油少糖
在包粽子時候， 少放調料， 本著少油、少糖、少鹽的原則。 添加的餡料也儘量少用熱量高的食物。 可以以豬後腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黃， 加入胡蘿蔔配色， 增加粽子的纖維質， 或將糯米混加普通大米， 增加粽子的纖維。
2.粽子應趁熱吃
加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃， 對於消化能力差的人來說尤其要注意。 有些品質差的糯米在冷後會有變硬現象， 五穀雜糧粽子冷後的回生現象更明顯。
3..儘量早晨吃
粽子應放在消化功能最強的早晨吃。 因為晚上吃糯米， 高熱量、難消化， 在進食後相當長一段時間， 血糖都會持續升高。
4.配合其食物吃
粽子較其他食物難消化， 並且吃了容易感覺膩， 吃粽子是最好搭配其他有助消化的食物， 如水果、蔬菜、茶等一起吃。 如果配杯茶， 可以減輕口膩的感覺， 並能促進消化， 清淡的綠茶或者菊花茶、薄荷茶， 都是不錯選擇。
