隨著天氣一天天變暖， 人們的口味也跟隨著一天天變化。 從冬天喜歡吃熱食物轉變為夏天喜歡吃生冷食物。
尤其是新鮮蔬菜， 生吃不僅口感倍好， 而且總讓人覺得沒有經過高溫煮燙過， 維生素沒有被破壞， 所以更營養。
蔬菜生吃維生素沒有遭到破壞這是事實， 但值得一提的是， 並非所有的蔬菜都適合生吃。 因為有些蔬菜生吃會浪費營養， 有些不容易消化， 還有的生吃甚至會導致食物中毒。 《生命時報》採訪相關專家告訴大家， 以下四類蔬菜不宜生吃。
菠菜、空心菜等焯水後再涼拌
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，
扁豆等各種豆角生吃易中毒
大多數豆角， 如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。 這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。 皂素又稱皂甙， 本身就是一種毒蛋白， 豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。
烹調豆角時， 需加熱熟透才能破壞其毒素， 即使涼拌， 也要至少用沸水煮10分鐘。
最後提醒， 生吃涼性食物， 可以搭配蔥、薑、蒜等調料中和。 如在涼拌苦瓜、黃瓜時， 加點蒜末;或是吃完喝碗紅糖姜水， 都能減弱寒性。
番茄、胡蘿蔔生吃浪費營養
番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，
科學家在研究中發現， 番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。 與生的相比， 煮番茄中的紅素更容易被人體充分吸收
專家介紹， 胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素， 它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。 熟吃胡蘿蔔， 並且在烹飪時接觸到油脂， β-胡蘿蔔素才能最大程度被人體吸收。 而生吃則會浪費營養， 更不建議榨汁， 這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
山藥、西蘭花生吃不易消化
含澱粉較多的蔬菜， 如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。 這些食物生著吃， 不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化， 還會讓人產生腹脹等不適感。
夏季吃蔬菜要注意以下8個事項哦!
1、不宜在餐前吃番茄
番茄不宜在飯前吃， 應該在餐後再吃。 這樣可使胃酸和食物混合， 大大降低酸度， 避免胃內壓力升高引起胃擴張， 從而減少腹痛、胃部不適等症狀的產生。
2、不宜胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
最好不要把胡蘿蔔與白蘿蔔一起磨成泥醬。 因為， 胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素， 會把白蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3、不宜把香菇洗得太乾淨
香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前過度清洗或用水浸泡， 就會損失很多營養成分。
4、不宜吃未炒熟的豆芽
豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。 不然的話， 吃後就容易出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適症狀。
5、不宜吃過多的菠菜
菠菜中含有大量草酸， 不宜吃太多。 草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅， 不易吸收排出體外， 影響鈣和鋅在腸道的吸收， 容易引起缺鈣、缺鋅等症狀。
6、不宜吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。 因此， 在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下， 去除草酸， 特別是需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
7、不宜吃存放過久的韭菜
韭菜最好現做現吃， 不能久放。 如果隔夜存放， 其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，
8、不宜將速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過， 不必煮得時間過長， 不然就會爛掉， 喪失其中很多有益的營養， 對人體健康也不利。
