烹飪的方式和烹飪的溫度都會影響到菜肴的味道和營養價值， 因此， 你的烹飪過程中是否有誤區就會直接影響到菜肴。 今天， 一起來看看家常烹飪方式和溫度都應該怎樣講究吧。
日常烹飪的建議
加工方法要恰當。 人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工， 而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。 例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失60%-70%。 您完全可以把菜汁和到面中。
存放時間別太長。 可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放，
洗切菜有順序。 你也許會為了省事， 買回來的菜直接切完再放到水裡清洗， 但是這樣會有大量的營養素流失到水裡。 所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。 這樣可以避免營養素的流失。
烹飪時講技法。 吃蔬菜， 就是為了它富含的膳食纖維和維生素。 而我們知道， 維生素C、和維生素B1都怕熱。 因此炒菜的時候一定要避免用小火悶，
日常烹飪的溫度
炒菜。 想儘量避免蔬菜的營養價值遭到破壞， 清蒸、水煮、微波等烹飪方法更科學。 煎炒、炭燒、油炸等高溫烹飪方法會導致蔬菜大量維生素的流失。 一般地， 蔬菜在60℃-80℃的時候烹飪， 營養最佳， 在50℃-60℃食用口感最佳。 在油炒蔬菜的時候， 要控制火候， 不宜把火調到最大。 不能在油“劈啪”沸騰的時候放入青菜， 否則大量的營養物質都會流失。 水煮青菜則應該在水輕微冒出小氣泡的時候放入青菜， 待水稍微煮開， 青菜顏色轉變時加入調味料即可。 食用的時候， 以煮沸後涼5-8分鐘為宜。
炒肉。 一般來說， 肉食在70℃-80℃的時候， 味道最鮮美， 食用最安全。 高溫煎炸的肉食， 其自身的營養價值只能保留30010左右。 因此， 要儘量避免低營養價值、高脂肪含量的煎炸食物。
放調味料。 烹飪食物的時候， 放置調味料的最佳時機是在70℃左右， 即食物七八成熟的時候。 這個時候放置調味料， 調味料的味道能充分溶解， 味道最佳。 80℃以上的高溫放置調味料， 則會破壞調味料自身的營養價值， 甚至煮焦調味料， 使之生成有害物質。
苦味食物。 苦味食物， 溫度越高則味道越淡。 酸味食物宜在10℃～14℃食用， 甜食則在37℃。 正常健康人對溫度接近人體體溫的食物， 味覺敏感度最高。
熬粥。 煮粥下米最佳水溫為50℃-60℃， 這樣煮出來的粥， 黏稠度適中， 口感最好。 喝粥的最佳溫度則為70℃。
最後， 再來瞭解瞭解烹飪應該避免哪些誤區。
日常烹飪的誤區
果蔬全削皮。 很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留， 一般會削皮後再烹調， 比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。 事實上， 蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質， 削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。 為減少農藥殘留， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗， 覺得洗乾淨了， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。 用自來水浸泡也可以去掉部分農殘， 但不要泡太久， 以10分鐘左右為宜。
菜先切後洗。 不少人圖方便， 會先把菜切好再一起洗， 但這樣做， 菜裡所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，
切得太細碎。 俗話說， “食不厭精”， 但從營養的角度來說， 菜並不是切得越細碎越好。 因為切得塊越小， 其表面積越大， 接觸空氣和熱鍋的可能性越大， 那麼營養素損失得也越厲害。 還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。 而且， 有人習慣提前切好備菜， 但這樣會造成一些容易氧化的維生素， 比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。
焯菜時間久。有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋裡的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。應對方法是，在焯菜時，應該儘量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。
想要家人吃的更營養，烹飪時就不得不多講究哦。
比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。焯菜時間久。有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋裡的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。應對方法是，在焯菜時，應該儘量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。
想要家人吃的更營養，烹飪時就不得不多講究哦。
