你真的會做番茄炒雞蛋嗎？

番茄炒雞蛋是家常菜之一， 每個家庭的餐桌上都會有。 番茄和雞蛋搭配的營養價值也是很高的， 同時想要味道更好， 也是有竅門的哦。 今天， 就來一起看看番茄炒雞蛋的做法吧。

番茄炒雞蛋的做法

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例很關鍵， 如果番茄少了， 炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。 好的原料搭配不但是美味的基礎， 而且是營養均衡的保障。

打雞蛋的時候我們要注意方法， “要狠狠的打” 打雞蛋時， 要用力多打一會，

要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 直到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有大量泡沫， 這才能算雞蛋打好了。

炒雞蛋時加油要適中， 油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

在炒番茄的時候我們可以加點糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大小的塊， 這樣才能得到比較多的汁水。

先關火， 並且最後出鍋時才加鹽， 正是番茄炒雞蛋的一個密技。 您會發現， 當您把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

番茄如果炒出來帶著皮， 厚厚的自然會降低食客的胃口， 可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理， 只需將洗好的番茄用開水燙一下， 皮立刻就張開， 很容易剝掉了， 這樣炒出來不僅味道不減， 連口感也變得更加好了。

雞蛋常常會粘碗， 在雞蛋打入碗中後不要著急用筷子攪拌， 如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那麼雞蛋就會粘在碗上， 那一層就浪費了。 我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌， 這樣攪拌好之後直接放進鍋裡雞蛋就不會粘在碗上了。

雞蛋常常一不小心就會炒老， 而且如果放油少的話還會粘鍋， 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水， 待攪拌後放入鍋裡， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了， 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

 蔥花在這道菜中不應該被當成配菜。 在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花， 在鍋中炒完之後， 雞蛋自身會散發出誘人香味。 在即將出鍋之前， 將剩餘的蔥梗倒入鍋中， 一起燜煮， 整盤菜的口感會倍增。

番茄切成塊， 要大小不一， 什麼形狀無所謂， 雞蛋打開放入碗中， 打勻， 放入少許的鹽沙拉油。

鍋內放入適量（炒雞蛋的時候， 油放多少很關鍵， 經驗是相當於雞蛋液的2/3）的油， 等油熱了的時候， 倒入雞蛋液，

注意這時， 雞蛋液會自然的凝固， 不要動， 等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了）， 用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入， 將雞蛋翻過來， 煎一下， 等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候， 把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取， 不過等熟練以後再說吧）， 這個時候鍋裡面應該還有一些油， 把番茄翻進去， 翻炒幾下， 由於番茄裡面含有大量的水分， 會有水份析出， 這個時候把炒好的雞蛋放進去， 放入少許鹽， 翻炒幾下， 出鍋。

那麼， 番茄炒雞蛋有什麼營養呢？

番茄炒雞蛋的營養價值

研究發現， 愛吃富含番茄紅素食物的人群， 患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。 而番茄富含番茄紅素這一“抗氧化能手”， 它也因此被認為具有很好的防癌作用。

需要提醒的是， 人體更好地吸收番茄紅素， 需要同時具備兩個條件：一是最好煮熟吃， 因為番茄紅素是脂溶性色素， 番茄生吃時吸收率很低；二是要有油脂的幫助， 烹飪時可適量增加點花生油、橄欖油等植物油， 或與雞蛋等含脂肪的食物同食。 我們餐桌上的“常客”：番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯等都是完美搭配。 範志紅提醒， 最好挑選新鮮、成熟、紅色的番茄， 其番茄紅素含量更多。 番茄的農藥殘留較少， 建議最好不去皮， 這樣能留住更多的膳食纖維。

以上就是番茄炒雞蛋的做法， 快來試試看吧。