這個秋季當然是要好好進補一下啦， 而進補就肯定少不了要吃些魚， 那魚要怎麼做好吃呢？今天就和大家分享一道魚的美味——紅燒三道鱗， 趕緊一起來看一下吧。
（圖：網友金山茶提供）
原料：三道鱗鯉魚一條， 大約1300克。
調料：蔥段、薑片、蒜片、料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料。
做法：
1、三道鱗去鱗去鰓去內臟， 清洗乾淨， 三道鱗基本上沒有什麼鱗， 有也是只有幾片；
2、在距離魚頭一釐米的地方切一刀， 輕輕拉出腥線， 記得兩面都有哦；
3、在魚身兩面分別切幾刀， 均勻抹上鹽、料酒、蒸魚豉油；
4、在盤子底部放上蔥段、薑片、蒜片；
5、記得魚肚子裡也要放上調料醃制哦；
6、將魚擺在盤子裡， 上面再放一層蔥段、薑片、蒜片， 醃制半小時；
7、碗裡倒上料酒、蒸魚豉油、老抽、糖、醋， 還有適量清水調成紅燒汁待用；
8、鍋燒熱， 倒入適量油燒熱， 記住一定要都燒熱哦， 將魚放進去兩面煎至金黃；
9、到入紅燒汁；
10、將之前醃魚用的蔥段、薑片、蒜片一起倒入鍋中；
11、放入幾粒大料；
12、燉煮的過程當中， 不時的用勺子舀起湯汁澆在魚身上， 燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、紅燒魚一定要新鮮的魚類， 這種三道鱗買鮮活的最好， 我買的都是活蹦亂跳的， 讓魚販殺好拿回家， 現在很打怵殺生， 其實壓根不吃最好， 可是臣妾做不到哇；
2、鮮活的魚都有一條腥線， 最好摘除， 這樣魚就不會腥啦。
3、魚要事先醃制才會燒的更入味， 這個不用多說， 大家都懂滴；
4、紅燒魚一定要先將魚煎至金黃， 表面有一層薄薄的硬皮時再燒才好吃；
5、煎魚不破的竅門有很多， 我認為這個最實用， 那就是把鍋燒熱熱的， 放入油以後再燒熱熱的， 將魚放進去小火煎， 煎至魚身有一層硬皮了再翻面， 就不會粘鍋了， 或者放油之前將鍋用薑片抹一圈；6。 燉魚的過程當中， 如果怕翻動會弄破魚， 就不要翻動， 用勺子不時的舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味， 這樣直到出鍋， 魚都會是完整的。
家庭醫生線上專稿，
