一方水土養一方人， 北方的孩紙心中都有一碗忘不了的經典打鹵麵。
打鹵麵在北方人心中就是家的味道， 夏天來一碗過涼的打鹵麵， 暑意頓消， 而冬天捧一碗熱騰騰的打鹵麵又讓人從舌尖暖到心田。 醬燒茄丁就是這樣一碗經典的菜鹵， 茄子跟肉同煮， 吸收了肉的味道變得又香又滑， 一大碗面一不小心就滑進了肚子裡。
主材：茄子、瘦肉（或肥瘦肉）
配料：蔥、薑、蒜
調味料：豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬、醬油、料酒、香醋
1、茄子切丁， 漂洗後用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、瘦肉切丁（其實用肥瘦肉更好， 家裡只有這個了）， 準備醬料各一勺，
3、起鍋坐油， 油溫六成熱時放入肉丁， 煸炒至肉丁發白後加入蔥薑蒜末， 炒出香味。 如果用的肥瘦肉煸至肥肉出油。
4、加入茄丁， 煸至微微變軟時加入豆瓣醬和辣椒醬， 炒勻出香味後烹入少許料酒。
5、加醬油炒勻， 加開水至沒過茄丁的二分之一， 加一勺番茄醬， 大火燒開後小火燜至自己喜歡的軟度。 麵條煮好澆上菜鹵即可。
貼士：
1、最好用肥瘦肉， 燜出來的菜鹵更香。
2、醬料不一定是這三種， 家裡有什麼就放什麼。
3、加水的量根據煮的時間， 最後要留少許湯汁拌面
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