編者按：
一日一餐開始開始推出系列的食材食性、藥性、毒性。 主要是瞭解食材的三種食性， 是如何運用才能為我們所用， 先讓我們從瓜果開始吧!任何一種食材都有其三種屬性：一種是食性， 也就是我們平時使用的功效， 一種是藥性， 就需要我們根據食材的食性經過搭配充分讓其發揮相生相剋的作用， 而成為藥性調理我們的身體。 一種是毒性， 這種毒性並不是該食材有毒性， 而是經過搭配讓其產生相克， 另外一層意思就是當我們攝取了對我們沒法吸收的食物， 其實本身就是一種負擔。
材料：扇貝、雞腿菇、青江菜、干貝頭、鹽、胡椒粉、白酒
做法：
1.扇貝洗乾淨放鍋裡蒸至八成熟去殼備用
2.雞腿菇洗乾淨切滾刀備用
3.青江菜洗乾淨用水焯熟備用
4.扇貝肉、雞腿菇、干貝頭加高湯和蒸扇貝出來的汁一起煮， 鹽、胡椒粉、白酒調味即可
5.裝盤裡青江菜裝飾
扇貝：性：平;功效：滋陰補腎、和胃調中、養顏
關鍵營養成分：一種膽固醇(代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用， 從而使體內膽固醇下降。 )、B族維生素、歐米伽3脂肪酸、鈣、磷、鐵、鋅等。
雞腿菇：性：平;功效：蛋白質、糖類、纖維、維生素B1、B2、含人體必需的8種氨基酸、多種生物活性酶、多糖化合物。
關鍵營養成分：蛋白質、糖類、纖維、維生素B1、B2、菸(yan)鹼酸類
