原料:
燙麵團(麵粉200克, 沸水150-200克(不同麵粉用量不同))、豆角200克、烏江清淡榨菜40克、泡發木耳60克、雞蛋兩個(圖1)。
調料:
小蔥花20克、油2湯匙、鹽1/4+1/4茶匙、香油1茶匙。
做法:
1、麵粉中沖入沸水, 邊快速攪拌, 揉成麵團。 (不同麵粉性質不同, 需要的沸水量也不同, 和好後能成團, 但不能很黏手)
2、鍋中燒開水(水裡放一勺鹽, 份量外), 將豆角放入焯煮3分鐘, 撈出沖涼, 瀝水, 切碎。
3、榨菜切碎。 木耳切碎。 雞蛋打散, 加入1/4茶匙鹽打勻。
4、鍋中燒熱油, 下入蛋液, 小火快速炒散成蛋碎。
5、蛋七八成熟時倒入小蔥花, 榨菜碎, 木耳碎, 炒一分鐘, 最後倒入豆角碎,
6、燙麵團搓成長條, 分切約20克/個的小劑子。
7、擀開, 包入餡兒, 對折, 中間捏合, 兩端向內收一下再捏緊, 最後把邊緣捏上波浪邊。
8、或者, 兩端向內收, 再各捏出兩個角
9、開水上鍋, 大火, 六分鐘。