農家小炒 醋溜白菜的做法

醋溜白菜昵稱“老太太鑽被窩”；是一個清爽的、家常的、酸辣打膩的小菜。 白菜是北方冬季裡的常備菜， 以前沒有大棚菜的時候， 一般家家都在入冬前儲存上一些， 那時候白菜是每家最重要的“裝備”。 白菜可以熬著吃， 醃著吃， 和大肉粉皮燉著吃， 最爽口解饞的要算是“醋溜白菜”了。

食材

白菜、豬裡脊肉 、精鹽、植物油、料酒、醬油、花椒、幹紅椒、生薑、大蔥、食醋、白糖

做法：

1. 豬裡脊肉切薄片後改刀切成細條。

2. 把切好的豬裡脊肉條用少許精鹽、料酒、醬油醃漬20分鐘。 幹紅椒切條、生薑切絲、大蔥切蔥花。

3. 把白菜幫洗淨切成5公分長大段後，

4. 鍋裡倒入植物油， 放入花椒爆香後撈出花椒。

5. 放入薑絲、辣椒條， 蔥花爆香。

6. 倒入醃漬好的豬裡脊肉條， 滑散炒至變色

7. 倒入切好的白菜片， 快速翻炒。

8. 烹入適量食醋。

9. 調入適量白糖、精鹽， 翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、豬裡脊肉條用少許精鹽、料酒、醬油醃漬20分鐘可去腥提鮮。

2、白菜幫要切成薄薄， 窄窄的片， 方便爆炒入味。