夏天的時候， 人們常常沒有食欲， 這個時候如果來一份涼菜就好了。 那麼你知道都有哪些涼菜嗎?知道涼菜的做法嗎?下面就跟著小編一起學做涼菜吧， 看看涼菜製作方法究竟是怎樣的~
涼菜很好吃， 可是做法卻十分簡單， 準備好喜歡的材料跟著小編一起動起來吧， 看看都會有哪些涼菜~
涼菜的做法
皮蛋拌豆腐
配料
皮蛋2個、嫩豆腐100克、香油半湯勺、白糖半茶匙、鹽少許、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉少許、辣椒油半湯勺、小米椒3個、蒜4瓣、蔥1根。
烹飪步驟
1.開水里加少許鹽， 放入嫩豆腐泡5至10分鐘。
2.接著將小米椒、蒜、蔥用清水清洗乾淨備用。
3.小米椒切結、蒜切粒、切蔥花， 皮蛋切塊。
4.嫩豆腐撈出控幹水， 切小塊。
5.放入嫩豆腐， 擺上皮蛋。
6.然後取一個乾淨的碗， 在其中加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻即可。
7.淋在豆腐和皮蛋上， 再撒上蔥花。
8.拌勻即食。
涼拌木耳
配料
泡發木耳150克、青紅椒少許、蒜2瓣、生抽適量、香醋適量、麻椒油少許、雞粉少許。
烹飪步驟
1.木耳泡發8小時， 中間換2～3次水， 去根洗淨。
2.鍋中燒熱水， 焯制木耳3分鐘。 後瀝水裝大碗中備用。
3.青紅椒切絲， 蒜切末。
4.將切好的青紅椒絲， 蒜末放在木耳上， 加生抽， 醋， 麻椒油， 雞粉。
5.鍋中燒少許油， 至7成熱澆在青紅椒， 蒜末上， 拌勻。
6.攪拌均勻裝盤即可。
麻醬鳳尾
配料
萵筍葉250克、芝麻醬30克、紅糖10克、生抽8克、鹽5克、香油5克、白芝麻15克、醋5克。
烹飪步驟
1.萵筍葉洗淨切段。
2.入鍋汆水， 加點鹽， 幾滴油， 焯水幾秒即可。
3.撈出瀝幹水分擺盤。
4.芝麻醬、紅糖、生抽、鹽、醋、香油、溫水， 一起調勻成醬料。
5.加上白芝麻上醬。
口水涼麵
配料
細麵條適量、綠豆芽150克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、火腿腸1根、脫皮花生20顆、油適量、鹽少許、生抽1湯勺、香醋半湯勺、麻油少許、白糖半茶匙、胡椒粉少許、油辣子少許、蒜2瓣、香菜2棵、蔥2棵。
烹飪步驟
1.黃瓜削皮洗淨， 胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜洗淨。
2.綠豆芽去須、洗淨、火腿腸、脫皮花生。
3.備細麵條。
4.鍋裡油燒熟。
5.倒入淨碗晾涼。
6.鍋裡水燒開， 放入麵條煮熟。
7.撈出控幹水， 倒在事先準備好的案板上， 淋少許晾涼的熟油後， 用筷子抖散攤涼。 (剩下的油可留下次炒菜哦)。
8.鍋裡水燒開， 放入綠豆芽焯熟。
9.撈出控幹水。
10.黃瓜、胡蘿蔔切絲， 火腿切條、香菜切段、切蔥花、蒜切粒。
11.取淨碗放入蒜粒， 加少許開水泡著， 花生可用刀柄搗碎。
12.取大點的容器， 放入適量攤涼的麵條， 黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽`、火腿、香菜。
13.加入生抽、香醋、麻油、白糖、胡椒粉、油辣子、蒜粒水半湯勺， 少許鹽， 拌均勻。
14.裝入盤， 撒上蔥花、花生碎拌勻即食。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於涼菜製作方法， 通過文中涼菜的做法， 相信大家都知道了涼菜怎麼做， 如果你比較感興趣， 也可以跟著小編一起學做涼菜哦， 在這炎熱的夏天， 讓你冰爽一夏。
