無論是在家還是外出就餐， 吃不了剩下都很常見。 有人覺得， 剩菜剩飯下頓再吃， 方便不浪費;還有人反對說， 剩菜不能吃， 會致癌。 還有一些白領平時喜歡帶飯， 那麼怎樣放置也是一門學問， 今天我們就來一一為大家解答。
做飯做太多， 不能浪費堅守節約， 吃剩飯就變得不可避免。 我們都聽說剩飯剩菜會致癌， 但是真的就不能把這種危害降到最低嗎?
吃剩飯做到四點能防癌
1、回鍋
海鮮放薑蒜 肉菜加點醋
無論是在家還是外出就餐， 吃不了剩下都很常見。 有人覺得， 剩菜剩飯下頓再吃， 方便不浪費;還有人反對說，
除了合理儲存， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存， 吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺死細菌。
不同剩菜， 加熱也各有技巧：剩菜中， 屬魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產生細菌， 容易變質。 所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。
2、翻新
米飯做成糊 牛肉變肉鬆
與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上。 加熱時， 不妨加點醋， 肉類富含礦物質， 這些礦物質受熱後， 會隨著水分溢出。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完， 因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。 這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。 所以， 如果兩天還沒吃完， 即使看起來沒變質， 也不要再吃了。
3、原則
剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜， 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說， 素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。 有資料顯示， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。 做好的素菜在溫度較高地方， 放的時間一長， 亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外， 素菜中的營養更容易流失。
食物中還有些不太怕熱的營養素， 比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取， 因此熱一回， 營養損失不會非常嚴重。
4、儲存
蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
所以， 無論是從營養還是安全的角度， 都儘量不吃剩的蔬菜。 此外， 需要提醒的是， 涼菜不論葷素最好都不吃剩的， 因為如果不經加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導致腹瀉等不適。
上頓吃， 下頓吃， 沒有了新鮮感， 剩菜往往還容易被剩下。 為了健康， 上頓的剩菜，
肉類涼拌、炒菜皆可。 醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌， 可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。 還可把醬肉剁碎， 與青椒丁、香菜末等拌在一起， 加在燒餅裡做成肉夾饃。 如果家中有小孩， 把醬牛肉拍散剁碎， 加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類， 加熱後往往口感又老又硬， 其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒， 以醬油和糖調味， 就成了一道新菜。
家裡蒸米飯， 一次容易多。 剩飯除了炒飯、煮粥外， 還可將其打碎， 加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。 此外， 米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，
“帶飯族”適合帶些什麼
帶飯的人要把做好的飯菜放在盒子裡， 涼至室溫後擱到冰箱裡， 不要開蓋， 最大限度地避免空氣中的細菌進入菜裡。 細菌少了， 安全性也就提高了。 第二天中午吃飯的時候徹底熱透， 比較安全。 最好可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔， 還有像菜花、蘑菇等， 它們是非常耐加熱的， 加熱兩三次問題都不大。
剩菜並不是絕對不能吃， 保存條件一定要格外注意， 涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使黴菌生長， 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
剩飯剩菜儲存要點
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、葷菜2小時易生細菌
氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。
3、剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4、葉類蔬菜別過夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6、剩飯剩菜不要置於鋁制器皿內鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是 魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。
我們提倡勤儉節約，杜絕生菜的最佳方法，就是做飯時守住度，吃多少做多少。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
剩飯剩菜儲存要點
1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
2、葷菜2小時易生細菌
氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。
3、剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4、葉類蔬菜別過夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6、剩飯剩菜不要置於鋁制器皿內鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是 魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。
我們提倡勤儉節約，杜絕生菜的最佳方法，就是做飯時守住度，吃多少做多少。
