導讀蠶豆是一種非常常見的食物， 也是人們都非常喜愛的食物， 很多人都是喜歡吃蠶豆的， 它的營養價值也是非常高的， 但是對於蠶豆你又瞭解多少呢?你知道它的具體的營養價值嗎?蠶豆的功效與作用又有哪些呢?蠶豆的做法是什麼呢?
蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節 蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值，
1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上， 因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高， 但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質， 並且氨基酸種類齊全， 特別是賴氨酸豐富。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
食用方法
1、蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸，
2、製成蠶豆芽， 其味更鮮美。
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
食用功效
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平， 入脾、胃經;
可補中益氣， 健脾益胃， 清熱利濕， 止血降壓， 澀精止帶;
主治中氣不足， 倦怠少食， 高血壓， 咯血， 衄血， 婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便， 對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血， 止瀉;葉收斂止血。 花涼血， 止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1、應用於水腫：蠶豆60克， 冬瓜皮15克， 水煎服。
2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨， 搗爛取汁， 每次服20克， 一天2次。
3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量， 加油、鹽煮湯， 灌服。 應用於水瀉：蠶豆莖30克， 水煎服。
用法用量
1、蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2、製成蠶豆芽， 其味更鮮美;
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點;
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品;
5、蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;
5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
菜品
蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。
