每年2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。 眼下正是鯽魚肥美的季節， 最近我一連著做了幾次鯽魚湯， 有時配白蘿蔔， 有時候配豆腐， 味道都很鮮美， 純正。 鮮活的鯽魚5元一斤， 本地鹵水豆腐2.5元一斤。 做一次鯽魚湯， 成本不足10元， 堪稱味美價廉的平民版滋補湯。 鯽魚湯選材普通， 製作簡單， 但要做到湯色奶白純正， 湯鮮味美不腥氣， 製作過程中還是有些需要注意的小竅門。 製作要點， 在製作步驟後面， 跟大家一起分享。
用料
主料：鯽魚4條、鹵水豆腐1塊
調料：食鹽1茶匙、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、小蔥1段、水1000毫升、
植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙
1.鯽魚去鱗去鰓去內臟， 腹內的黑膜清理乾淨， 沖洗瀝幹
2.用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾， 起油鍋， 油熱後下魚， 反正面煎黃
3.利用鍋內底油爆香蔥薑
4.烹入料酒
5.添加沒過魚身的熱水， 大火燒開， 繼續滾煮
6.至湯汁變白， 添加豆腐
7.轉中火， 繼續燉5分鐘
8.添加白胡椒粉， 用鹽調味， 起鍋前撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、魚腹內的黑膜一定要徹底清除乾淨， 否則泥腥味重;
2、魚下鍋之前， 需要用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦乾淨， 這樣入鍋後不濺油， 不粘鍋， 而且不腥氣;
3、魚一定要等兩面煎黃後再下水， 這樣更容易很快出白湯， 而且味道鮮美不腥氣;
4、煮開之後用大火繼續滾煮， 湯汁會很快變白， 用勺子撇淨湯麵的浮沫，
5、生薑和料酒必不可少， 去腥提鮮， 白胡椒也能去腥提味， 這個可以根據自己的喜好決定是否選擇;
6、鍋裡的水盡可能一次添足， 若是中途加水， 一定要加熱水;
7、除了鹽和味精， 不必額外添加其餘調味， 湯鮮味美且純正。
