土豆又叫馬鈴薯， 在它裡面含有一種弱鹼性的生物鹼龍葵素， 又稱馬鈴薯毒素， 它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。 一般土豆含量較少， 100克土豆中約有2～3毫克， 食後不致引起中毒， 而未成熟的土豆中， 龍葵素含量較成熟者高5-6倍。
如果土豆存放不當發綠或發芽、出現黑斑或腐爛時， 外皮變綠、變紫， 龍葵素含量倍增， 尤以芽、芽眼、皮層肉和腐爛處含量最高， 被人或豬、羊、牛食用後可發生中毒。 中毒症狀有咽喉發癢、燒灼、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等， 嚴重者還會出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大，
青色番茄因為含有和發芽土豆一樣的毒性物質龍葵素， 不但吃的時候有苦澀感， 並且食後會引起噁心、嘔吐、頭昏和流口水等中毒症狀。 所以， 未熟透的青番茄也不能吃。
