忌食熏烤的食物

熏烤的食物在熏烤過程中， 由於完全暴露在高溫下， 因而都會發生一定的化學變化。 其中的一些蛋白質將轉變為致癌物 ３， ４ 一苯並芘。 這種有毒的物質一進入人體， 就會易導致細胞癌變。 據科學實驗證明， 一磅烤好的牛排含有 ３， ４ 一苯並芘的量比三百支香煙中含的還要多。 羊肉的脂肪滴落在炭火中燃燒而成的煙中， 就含有大量的 ３， ４—苯並芘。

目前許多城市裡風行吃烤羊肉串， 殊不知在烤羊肉串裡 潛含著致癌物３， ４ 一苯並芘， 它就是烤羊肉用的焦炭在燃燒時產生的。 據衛生防疫部門抽樣檢測表明， 有煙情況下薰制的羊肉中 ３，

經科學實驗證明， 凡經熏烤物質含有 ３， ４ 一苯並芘的成分的， 就不宜食用， 因為這種致癌物能使幾乎 １００％的動物出現癌腫。