忌食油炸的食物

油條、油餅、油粿等油炸食物如今幾乎已成了不少人家早餐的食物， 這些食物香脆可口， 含脂肪也多， 吃起來十分方便。 但是， 如果經常吃這些油炸食物， 對身體顯然有害， 不宜常食用。

這是由於油炸食物吃多了不易消化與吸收， 影響食欲， 更主要的是由於油炸食物經過高溫加熱， 使食物和油脂中的維生素 Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ 遭到破壞， 降低了食品的營養價值， 而油脂中產生的有毒物質攝入人體內被吸收， 在體內酶的作用下顯出毒性， 不僅會引起中毒， 出現消化道炎症、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀， 蛋白質高的熏肉食物， 油炸後會使食品表面變硬，

特別值得注意的是， 反復煎炸過食物的油對人體更是有害， 這是因為。

一、油脂在煎炸過程中， 隨著溫度升高， 粘度越來越大。 當溫度高達 ２５０℃～３００℃時， 同一分子的甘油酯中的脂肪酸之間， 或者不同分子的甘油酯之間， 就會發生聚合作用， 這種油脂的熱聚合物對人體是有害的。

二、煎炸油在高溫下會部分分解， 生成甘油和脂肪酸， 甘油在高溫下氧化生成丙烯醛。