吃得好不如吃得巧 國醫大師談吃的藝術

在中醫理論中， 許多食物本身就是藥物， 它們之間並沒有絕對的分界線， 即我們常說的"藥食同源"。 因此， 許多中醫大師不僅妙手回春、用藥如神， 還是營養專家。 事實上， 他們對於一些食物性能的瞭解， 比那些掛牌的美食家要高明得多。

吃得好不一定就身體好， 只有吃得科學、吃得得法， 才能以飲食調理身心， 助於養生。 關於健康飲食， 國醫大師提出了以下幾點：

1.大魚大肉雖好， 但不能天天吃， 比如羊肉性溫， 冬天吃對身體有好處， 夏天吃就不適合。 羊肉是一種常見的食物， 它既能禦風寒， 又可補身體， 對一般風寒咳嗽、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、病後或產後身體虛虧等一切虛證均有治療和補益效果，

但由於它味甘性熱， 主要適宜於冬季食用， 夏天吃會容易上火， 尤其是發熱的病人一定要禁食。 另外， 水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者也應禁食。 同時還要注意， 紅酒和羊肉一起食用會產生化學反應， 要忌食。

2.黑木耳、蘿蔔、白菜、山藥、黃瓜這些東西雖然看起來普通， 但不管什麼時候都是非常好的養生食品。

（1）木耳味甘、性平， 歸胃、大腸經；具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養顏等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

（2）蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，

可增強機體免疫力。 常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓， 預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

（3）白菜性味甘平， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效， 經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。

（4）山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類， 它可以調節人體免疫系統， 增強人體免疫力。

（5）黃瓜味甘、性涼、苦、無毒， 入脾、胃、大腸經；具有除熱、利水、解毒、清熱利尿的功效；主治煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙傷。

3.少吃刺激性、含糖多的食物， 尤其是冰凍過的食物要少吃。 對於冰凍食物， 不少人認為可以放心食用， 理由是細菌會被凍死。 其實不然， 大多數細菌雖然在低溫狀態下代謝減慢， 但並不會死亡， 只要遇到合適的溫度，

就能恢復生長繁殖。 還有的細菌喜好低溫環境， 在低溫下會大量繁殖， 很容易造成食品變質。 特別是冷飲和雪糕等夏季常見的冰凍食物， 飲食安全更應注意。 因為冷飲和雪糕是由大量的蛋、奶製成的， 而蛋類和乳製品是細菌繁殖的溫床， 一旦生產過程中控制不嚴， 未能充分殺菌或受到污染， 細菌會迅速繁殖。 人若吃了含有這些細菌污染的食物， 就會出現腹瀉、頭暈等反應， 甚至引發腸胃炎和痢疾。

4.一些屬於易發散的食物， 有些人也不適合吃， 比如香椿芽易助火， 生瘡和脾氣急的人要少吃。 國醫大師這裡所說的易發散食物， 實際上就是我們通常所說的"發物"， 專指特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。 在通常情況下，

發物也是食物， 適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適， 只是對某些特殊體質者以及與患有相關疾病的人才會誘使發病。 如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白， 可構成過敏源而導致人體發病；魚、蝦、蟹類含組織胺， 可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性粒細胞增高等， 從而導致機體變態反應， 誘發皮膚病。

養成良好的飲食習慣也是飲食養生的一個重要方面。 比如吃飯時細嚼慢嚥， 不可狼吞虎嚥， 以利於消化吸收；吃飯時要專心， 不要一邊吃飯， 一邊想其他事情， 或看書、看電視， 既影響食欲， 又影響消化液的分泌， 久之可引起胃病；吃飯時要有愉快的情緒，

才能促進胃液分泌， 有助於食物的消化；如果情緒過於激動， 興奮、憤怒等， 勉強進食， 會引起胃部的脹滿， 甚至疼痛；飯後不要躺臥和劇烈運動。