有人害怕蛋黃中的膽固醇， 其實這是非常錯誤的。 人體內如果血清膽固醇太低， 會造成免疫力低下， 血管的強度也會受到影響， 同樣不利於心腦血管健康。 因此， 健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人， 每天吃半個蛋黃比較合適。
在各種食物裡， 雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的， 列出了3個雞蛋吃法排行榜， 最後發現， 不管在哪個榜單裡， “帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。 是指用少量的油， 小火煎成的蛋餅， 因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。 雞蛋打散後再炒， 蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分， 氧化較多。 雞蛋比較吸油， 用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%—50%。
