夏季的到來， 吃涼拌菜的人越來越多。 做涼拌菜的時候最適宜放醋來調味， 這樣不但能增進食欲， 還能有效促進人體對維生素C的吸收。
維生素C在消化道中被人體吸收靠的是一種選擇性吸收細胞， 這種細胞有個特點， 就是喜酸， 而醋中的醋酸正好可以刺激這種細胞大量吸收維生素C。 另外， 富含維生素C的蔬菜一般多為酸味兒食物， 而醋也有酸味兒， 兩種“酸”結合在一起會產生催化作用， 可以提高人體對維生素C的吸收和利用。
研究發現， 在各種蔬菜中， 青椒、番茄、菜花的維生素C含量比較高， 特別是菜花，
但應注意， 如用醋調涼拌菜， 就不應放味精或雞精， 因為味精或雞精中的谷氨酸和醋發生中和反應， 不利於人體對維生素C的吸收。
