很多人拿到排骨想到的或許都是熬制排骨湯， 但其實排骨還有很多做法， 例如炸排骨。 那麼排骨怎麼炸才好吃呢?炸排骨怎麼做呢?今天我們就來為大家介紹一下多種炸排骨的做法， 供大家參考。
炸排骨外酥裡嫩， 不硬不軟， 塊塊不連， 香甜鹹淡適口， 小編非常喜歡， 而下面就是小編為大家整理的一些炸排骨的做法。 一起來學習吧。
蒜香炸排骨
材料
排骨1袋， 3片姜， 1段蔥， 1頭大蒜， 2湯匙生抽， 1湯匙料酒， 1/2茶匙糖， 1/2茶匙鹽， 2湯匙澱粉， 1袋麵包糠。
做法
1、將排骨斬成小塊， 洗淨後充分瀝幹水分， 放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，
2、接著倒入幹澱粉並攪拌均勻， 讓每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉。
3、鍋中倒入油， 大火加熱， 待油八成熱時放入排骨， 炸20秒鐘後， 改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝幹油。
4、炒鍋中放入一點點油， 改小火， 放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後， 放入排骨， 鹽和糖， 再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅
排骨連炸兩次， 可以使口感更好， 第二次炸， 還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
生炸排骨
生炸排骨的特點是原汁原味， 外焦裡嫩， 味道純正不加修飾， 深受人們的喜歡。
材料
排骨1斤， 玉米澱粉30克， 鹽， 味精少許， 花椒粉少許， 醬油1大勺， 蛋清1個。
做法
1、排骨洗淨後用冷水泡去血水，
2、起鍋， 坐油， 六成熱時， 放入醃好的排骨炸至八成熟撈出， 十秒以後再倒回油鍋再炸一遍， 撈出即可。
小訣竅
二次入油鍋炸是保證“外焦裡嫩”的秘決。 同樣的方法適用於辣子雞塊， 麻辣排骨等。
黃金炸排骨
材料
裡肌肉大排骨2片， 蛋1顆， 地瓜粉1杯， 蒜末5公克， 蔥末5公克， 醬油1大匙， 白糖1/2大匙， 米酒2大匙， 鹽少許， 胡椒粉少許， 五香粉少許。
做法
1.將排骨洗淨後擦乾水份， 再用肉鎚或刀背拍打數下後， 備用。
2.將所有醃料倒入碗中， 攪拌勻勻， 備用。
3.把作法1的排骨放入容器中， 把蛋液及作法2的醃料一起放入與排骨攪拌均勻， 醃約15分鐘。
4.地瓜粉舖平於盤內， 將作法3的排骨兩面均勻地沾上地瓜粉，
5.起一熱鍋， 鍋中放入適量的油， 讓油燒熱至170℃。
6.把作法5的排骨放入作法6中油炸， 再轉中火油炸2分鐘後撈起， 備用。
7.再將油燒熱至180℃的油溫後， 再放入作法7炸約30秒鐘後， 即可裝盤完成。
泰式炸排骨
材料
豬大排500公克， 小蕃茄適量， 雞蛋2顆， 檸檬片1/2顆， 粗麵粉300公克， 魚露2小匙， 細砂糖2小匙， 白胡椒粉少許， 20度料理米酒2小匙， 泰式酸辣醬3小匙。
做法
1.豬大排用菜刀背， 將肉拍一拍， 加入魚露、細砂糖、白胡椒粉、米酒、檸檬片， 醃約30分鐘備用。
2.將蛋打散成蛋液備用。
3.將作法1的豬大排沾上作法2的蛋液， 再沾上粗麵粉。
4.取一鍋， 倒入適量的油， 以中火將油溫燒至160℃， 將作法3的豬排下鍋炸約4分鐘後起鍋。
5.小蕃茄切片， 擺盤邊， 再淋些泰式酸辣醬即可。
酥炸排骨
材料
排骨300g， A.雞粉2g， 蘇打粉1g， 香蒜粉3g， 蛋粉5g， 黑楜椒粉2g， 太白粉23g， 嫩精1g， 鹽2g， 糖3g， 米酒3㏄， 水5㏄， B.胡椒鹽少許。
做法
1.排骨剁成長條形， 洗淨瀝幹備用。
2.調味料A調勻後， 將作法1的排骨放入醃約30分鐘至入味。
3.熱鍋， 加入400㏄沙拉油燒熱至150℃時， 放入作法2的排骨以小火炸約12分鐘， 撈起瀝幹油脂， 食用前灑上少許胡椒鹽即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於排骨的做法之炸排骨， 通過上文的介紹， 想必大家對於炸排骨已經有了一定的認識， 知道了排骨怎麼炸才好吃， 當然如果你不知道炸排骨怎麼做， 可以參考文中的做法哦， 不同口味任君選擇。
