鰻魚的營養價值， 鰻魚也算是一種比較昂貴的魚類， 鰻魚內含的營養價值是比較豐富的， 那麼鰻魚的營養價值有哪些呢?小編給大家講講鰻魚的營養價值。
鰻魚的營養價值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。 科學研究表明， 鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一， DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”， 不僅可以降低血脂， 抗動脈硬化， 抗血栓， 還能為大腦補充必要的營養素。 DHA能促進兒童及青少年大腦發育， 增強記憶力， 也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。
2、魚油和植物油
醫學專家還發現， 鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分， 是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、鋅、多不飽和脂肪酸
鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高， 可防衰老和動脈硬化， 從而具有護膚美容功效， 是女士們的天然高效美容佳餚。
鰻魚的營養價值
4、維生素A
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素， 如維生素A， 每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU)， 達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。 、維生素A含量是普通魚類的60倍， 為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。 維生素A是夜盲人的優良食品。
5、維生素B1
鰻魚富含維生素B1， 維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素， 缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。
6、維生素E
鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。
7、鈣
鰻是富含鈣質的水產品， 經常食用， 能使血鈣值有所增加， 使身體強壯。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切， 由此為國內外科學家所尊崇， 被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。 鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1， 與母乳天然吻合， 是國際公認的鈣質吸收最佳比例， 所含鈣質的生物利用率極高。
8、硒
鰻魚含硒， 硒提高免疫力， 高抗氧化、延緩衰老， 防癌， 保護眼睛， 維護心臟和肝功能的正常。
9、膠原蛋白
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。 膠原蛋白可以有美容養顏的作用， 能夠使滋潤皮膚， 延緩衰老，
鰻魚的營養價值
10、磷脂
鰻魚其中所含的磷脂， 為腦細胞不可缺少的營養素。 磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。
11、西河洛克蛋白
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚的家常吃法
蜂蜜鰻魚
材料：
鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅麴米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽、沙拉油
做法：
1、鰻魚洗乾淨切成段， 將裡面的骨頭剔掉。
2、將鰻魚處理好後放進碗中醃制， 醃制的調料有紅麴米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽， 其他調料可以根據自己的口味添加。 醃制時間為半個小時。
3、將烤盤鋪上錫紙， 錫紙上刷上沙拉油或者橄欖油，
鰻魚酥
材料：
鰻魚600公克、蒜頭20公克、薑20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、薑末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙
做法：
鰻魚的營養價值
1、將處理過的新鮮鰻魚洗淨後， 切成3公分的長條狀， 裝在容器裡， 將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻， 醃漬約15分鐘。
2、將1中醃漬好的鰻魚， 加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
3、將蒜頭切成蒜末;姜切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。
4、熱鍋， 倒入適量的油燒熱至170℃時， 放入作法2的鰻魚炸約3分鐘， 改轉大火略炸後， 撈起瀝油裝盤;。
5、熱油鍋， 加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後， 直接撒在裝盤的鰻魚上即可。
