蔬菜熱量低， 營養價值高， 是維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來源， 而且在預防癌症、心腦血管疾病方面有很好的作用， 在炎熱的夏天食用就再好不過了。 為了能最大程度地吸收蔬菜的營養成分， 有的人不加烹調， 洗淨後直接生吃。 下面我們就來看看什麼蔬菜最適合在夏天生吃：
黃瓜
能清熱解毒、生津止渴， 並且富含多種維生素、纖維， 是難得的排毒食品。 黃瓜還能促進新陳代謝、美白皮膚、抑制脂肪形成。 為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒， 它有很豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及蛋白質， 番茄還有保護維生素C的作用， 能吸收大量的維生素C和抗氧化。
辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。 維生素C可提高人體免疫力， 幫助抵禦各種疾病。
芹菜
芹菜是高纖維食用品， 含有利尿有效成分， 消除體內水鈉瀦留， 利尿消腫。 常吃些芹菜有助於清熱解毒， 往病強身。 肝火過旺， 皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
芹菜味道比較濃， 可以做成涼拌菜食用。
以下食物不適合生吃
含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化；
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，
豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。
