對麻辣龍蝦的做法怎麼樣, 這樣的食物在製作上, 都是有著很好方法, 所以對這樣食物製作的時候, 也要先瞭解它的製作步驟, 使得製作的時候, 都是能夠順利進行。
麻辣龍蝦的做法:
材料:龍蝦1500g, 幹辣椒50g,
做法:
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後, 再一隻只處理:左手捏住背部, 右手用牙刷對著水龍頭刷洗, 並剪去長須。
2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中, 10分鐘後撈出瀝幹, 要注意防止其爬出。
3、蔥白洗淨切成蔥花。 大蒜去根部洗淨切成片。 乾薑刮皮洗淨切成絲。 幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油, 加入花椒, 改小火慢炸。 當油小滾時, 加入幹辣椒絲並不時翻動。 當辣椒絲剛剛呈黃紅色時, 改大火, 依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝幹的小龍蝦入鍋, 加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時最好一手持鍋蓋一手持鏟,
6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味, 8分鐘後湯汁基本收幹時, 改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小訣竅
1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦, 雙鉗大者為公蝦。 應季的母蝦會有蝦黃, 可根據口味喜好挑選購買。
2、小龍蝦要鮮活, 死蝦不能食用。 在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部, 以免被夾到。
3、幹辣椒要辣。 花椒要麻。 購買前可聞一聞做出判斷。
4、為防止蝦裝盤後變涼, 也可分幾次, 邊吃邊盛。
5、烹製過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大, 以避免自己涕泗滂沱。
通過以上介紹, 對麻辣龍蝦的做法也是有著一些瞭解, 它的食材選擇也是很關鍵, 這樣對龍蝦的提升,