如今食材的搭配已經被人們運用的非常靈活， 就比如這炸藕合， 它將藕和其他食材完美結合， 製作出不一樣的美味， 讓人唇齒留香。 那麼你知道炸藕合怎麼做嗎？知道炸藕合的麵糊怎麼做嗎？今天我們就為大家介紹一下炸藕合的家常做法， 希望能幫助到大家。
炸藕合的做法有很多， 它可以加入多種食材， 例如雞蛋、肉、蔬菜等， 下面我們就來看一下它的具體做法吧。
乾炸藕合
材料
嫩鮮藕300克， 豆沙餡150克， 雞蛋1個， 麵粉適量。 調料油100克(約耗75克)， 白糖2大匙， 澱粉適量。
做法
1、鮮藕去皮， 洗淨， 頂刀切成0.3釐米厚， 兩片相連的夾合。
2、接著將豆沙餡加入適量的白糖並攪拌均勻， 然後將其放入藕夾合內， 沾上一層幹麵粉， 掛雞蛋糊， 放入五成熱的油中炸透， 直到呈現金黃色即可， 撈出控油裝盤。
材料替換
用香蕉替換鮮藕， 稱為乾炸香蕉合。
口味變化
用蓮子茸替換豆沙， 加入蜂蜜、香精， 稱為炸蓮茸藕合。
酥炸藕合
材料
藕， 肉餡， 胡蘿蔔， 鹽， 醬油， 料酒， 蔥薑末， 雞粉， 香油， 澱粉， 雞蛋液， 麵包糠。
做法
1.首先將買好的藕用清水清洗乾淨， 並去皮燙一下， 切成薄片， 當然也可以切成每兩片相連的合頁狀。
2.將肉餡放入碗中， 加入鹽， 雞粉， 醬油， 蔥薑末， 料酒， 澱粉， 攪勻成餡。
3.取一片藕片， 抹上薄薄一層肉餡， 再蓋上一片藕片， 這樣一個藕夾就做好了;如果是切成了合頁狀的藕夾，
4.將做好的藕夾依次裹上幹澱粉， 雞蛋液， 麵包糠。
5.油熱後， 放入藕夾， 煎至兩面呈金黃色即可取出。
小訣竅
也可以不用麵包糠， 自己調製麵糊， 可以用水澱粉， 蘇打粉， 五香粉調成麵糊。
炸肉餡藕合
主料
蓮藕400克， 肥瘦豬肉150克。
調料
小麥麵粉9克， 小麥麵粉50克， 五香粉3克， 蘇打粉1克， 醬油30克， 鹽3克， 大蔥5克， 薑3克， 芝麻醬100克。
做法
1.先將豬肉絞成肉餡備用。
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉。
3.蔥、姜分別去皮洗淨， 均切成末備用。
4.將藕洗淨， 去皮燙一下， 頂刀切成厚片， 每兩片相連成合頁狀。
5.將肉餡放入碗內， 加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克， 攪勻成餡， 再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麵粉一同調成糊。
6.將肉餡夾入藕， 外面再敷一層麵粉糊， 下鍋炸熟即可。
香酥炸藕合
材料
蓮藕2節， 肉末100g， 雞蛋1個， 薑末2g， 麵粉30g， 澱粉20g， 料酒5ml， 生抽10ml， 香油5ml， 鹽少許， 清水適量， 油適量。
做法
1.蓮藕洗淨去皮， 按厚薄約0.3cm的厚度切下， 深入4/5處不要切斷， 再另切一刀形成合頁狀。
2.肉餡中調入薑末、料酒、生抽、鹽和香油攪拌均勻。
3.將麵粉、雞蛋和適量清水混合， 攪打成均勻稀薄的麵糊。
4.將藕合中間填入肉餡壓實。
5.拍上少許幹澱粉。
6.再均勻的裹上一層麵糊。
7.放入油鍋中， 炸至雙面金黃， 撈出再高溫複炸一次即可。
自製炸藕合
材料
新鮮蓮藕300克， 鮮肉末200克， 雞蛋1個， 麵粉50克， 啤酒1聽， 薑3片， 蔥2段， 料酒15毫升， 鹽8克， 白糖3克， 椒鹽適量。
做法
1.蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片， 但是第一片不要切斷，
2.藕片切好後放入開水中， 焯燙1-2分鐘， 然後撈出藕片用涼水洗淨備用。
3.肉末中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻， 然後沿著同一個方向攪拌出筋。
4.將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。 雞蛋打散後加入麵粉， 慢慢倒入啤酒， 一邊倒一邊用筷子攪打， 直到麵粉溶解， 挑起麵糊能自然滴落即可。
5.將夾好的藕合粘上麵糊， 放入4成熱的油鍋中， 用中火慢慢炸至外表金黃即可， 最後可以搭配椒鹽食用。
小訣竅
1.蓮藕切好後用開水焯燙， 在下鍋炸的時候， 藕片就會熟的快一些， 而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。 做豆腐合子也可以將豆腐事先焯燙一下， 能去除豆腥味， 還能使豆腐定型不易破碎。
2.肉餡裡可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等， 口感上會更加脆， 味道也香。 但無論添加什麼材料， 肉餡一定要攪拌上勁， 否則肉末無法粘在藕片上， 下鍋一炸就自然脫落了。
酥炸藕合
材料
肉， 蔥， 薑， 雞蛋半個， 藕， 生抽適量， 香油， 鹽， 水兩湯匙。
做法
1.買回來的肉(肥瘦三七分)， 攪成肉餡。
2.加入蔥薑末， 打入半個雞蛋， 加入適量生抽、鹽和香油， 將兩湯匙水一點一點打進肉餡裡。
3.藕洗乾淨。
4.去皮。
5.切片。
6.取一個大碗， 將麵粉， 澱粉和糯米粉， 按1：1：1的比例混合， 用水調和成麵糊， 加入少量食鹽。
7.取一片藕， 上面鋪滿肉餡， 蓋上另一片藕。
8.先在幹麵粉裡滾一下，再沾滿麵糊。
9.入油鍋炸熟撈出，複炸一次。
結語：炸藕闔家常做法，從文中介紹的這些做法中，我們知道了炸藕合怎麼做，也知道了炸藕合的麵糊怎麼做，尤其是想製作一款不一樣的炸藕合，就要想到不一樣的食材搭配以及火候的掌握，看了以上的介紹，你是否學會了呢？
8.先在幹麵粉裡滾一下，再沾滿麵糊。
9.入油鍋炸熟撈出，複炸一次。
結語：炸藕闔家常做法，從文中介紹的這些做法中，我們知道了炸藕合怎麼做，也知道了炸藕合的麵糊怎麼做，尤其是想製作一款不一樣的炸藕合，就要想到不一樣的食材搭配以及火候的掌握，看了以上的介紹，你是否學會了呢？
