一到了夏天， 即使以往再愛吃的菜肴， 放在炎熱的夏天人們也都沒有胃口去吃了， 而在這個時候卻有一種食物深受人們的喜愛， 那就是涼麵， 聽著名字大家應該就知道涼麵涼麵， 就是吃起來涼涼爽爽的面， 也正是因為它這樣， 所以才在夏天如此的受歡迎。 想像著炎熱的夏天來上一碗涼麵吃， 那是多麼的爽啊。 不過很多人通常會把涼麵誤解成東北的冷面， 其實他倆並不是一種， 雖然冷面也是一種夏天的麵條食品， 但是卻遠遠比不上涼麵。
現在涼麵在各個地區都可以看到店鋪在賣， 包括在超市中也有包裝好的方便攜帶吃起來便利的涼麵，
做法一
食材準備
大米， 糯米， 醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎， 然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成， 適口味而定， 如不要紅油辣子， 就加熟油)， 最後可以適口味而定， 加入韭菜， 豆芽， 芹菜， 花生， 榨菜等。
烹飪方法
1.由大米推磨成漿， 其中加入少許飯米， 為其口感可適當加入少許糯米
2.然後在屜籠裡鋪上一層布，
3.加入醬油， 醋， 紅油， 蒜水等調味料涼拌既成既食。
做法二
原料調料
黃油面 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯
烹飪方法
做涼麵的材料(20張)
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油面要購買新鮮的， 口感才不會太硬， 只要在室溫下自然降溫的即可。 如果是購買乾的黃麵條， 用煮沸的水， 先放下麵條煮， 煮的時候要不斷拌動， 煮至麵條浮起， 加1/2杯水後再煮沸， 即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻， 並同時用風扇吹涼， 並且要用筷子一直攪拌。
雞絲涼麵
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2
雞絲涼麵
克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內， 加入精鹽、料酒各少許拌勻， 上屜蒸約10分鐘即熟。 取出雞肉切成細絲， 或撕成細絲。 黃瓜洗淨， 斜切成細絲。 香菜洗淨切成小段備用;
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;
3.將涼麵盛入碗內， 放入黃瓜絲、雞肉絲， 再撒上香菜， 然後澆入調好的涼拌汁， 拌勻即可食用。
看完涼麵的做法， 不如現在就在家裡做上一碗涼爽的涼麵來吃吧。 涼麵不僅美味可口， 更有豐富的營養， 涼麵裡面含有大量人體所需要的蛋白質， 維生素， 纖維素等等。 雖然涼麵在夏天是一種美味的小吃， 但是由於涼麵過涼， 如果腸胃不好的人還是要謹慎食用的。
