煮毛豆是我們夏天最長吃的一道涼菜， 隨隨便便到一家賣宵夜的小店， 都一定會有煮毛豆這道涼菜。 有時候， 我們會發現， 自己家煮的毛豆不好吃， 那麼， 飯店裡煮的毛豆用了什麼神奇的方法呢?如何煮毛豆才好吃呢?毛豆怎麼煮對健康好呢?
毛豆怎麼做好吃
1.淘米水中加入精鹽， 將毛豆放入， 稍加浸泡後反復搓洗乾淨;
2.將搓洗乾淨的毛豆瀝水， 用剪子剪去兩頭尖角備用;
3.鍋內注入清水， 放入毛豆、八角、香葉、桂皮， 加入2勺精鹽， 大火煮開後， 再煮3分鐘左右即可;
4.準備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，
6.調味碗中放入蒜末， 薑末， 蔥末及剪碎的幹紅椒;
7.鍋內注少許油， 下花椒中小火爆香後撈出扔掉， 將花椒油繼續加熱;
將滾油“沖”入6中的調味碗中， 拌勻， 加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後， 將混合調味汁倒入5中的毛豆中， 掂勻即可。
烹飪技巧
1、洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)， 稍加浸泡再洗滌， 可以有效去除外殼毛層附著的汙物及附著的蟲卵。
2、煮：煮的時間要把握好， 不要太長， 成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。 此外毛豆不易入味， 煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌：涼拌毛豆， 蒜末要多一點， 有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。 拌好的毛豆， 最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，
小提示
1、毛豆， 就是新鮮連莢的黃豆。 莖粗硬而有細毛， 扁平形莢， 莢上有細毛， 所以稱為毛豆， 新鮮的豆莢呈嫩綠色。
2、毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
3、毛豆可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇， 是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。
4、毛豆中含有天然卵磷脂， 對女性保持苗條身材作用顯著。
5、毛豆適合於高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者， 是現代營養學家推薦的食療食材。
毛豆的營養價值
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。 毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆是一年生的農作物， 莖粗硬而有細毛， 它的莢作扁平形， 莢上也有細毛， 所以人稱為毛豆， 新鮮時， 豆莢嫩綠色， 青翠可愛。
營養分析
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝， 有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高， 夏天常吃， 可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，
5、毛豆中的鐵易於吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外， 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物， 從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。 毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 經常食用， 對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆的食療作用
毛豆味甘、性平， 入脾、大腸經;
具有健脾寬中， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆的做法推薦毛豆燒雞塊開胃毛豆香糟毛豆毛豆榨菜肉絲鹽水毛豆更多毛豆的做法
毛豆的熱量
毛豆的熱量為每100克中含有123.00大卡
毛豆熱量不大， 但相對來說體積大， 一個毛豆有好幾粒米大， 所以同等體積即100克毛豆的熱量小於100可大米的熱量。 但1碗毛豆的熱量是等於一碗米飯的熱量的 所以， 毛豆是好東東， 但不屬於死吃不會胖的東西 。
基本上豆類也應該算做主食
毛豆減肥嗎
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。
毛豆炒肉怎麼做?
原料：鮮毛豆、肥瘦肉丁、鮮紅椒丁、蔥花、薑末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、香油、高湯
操作：
將鮮毛豆剝開取豆，洗乾淨後用水煮至6成熟，取出用水拔涼後控淨水分。肥瘦肉用鹽、料酒、胡椒粉、醬油打底味、用水澱粉上漿。
炒鍋上火，放底油燒至3成熱下肉丁劃散後取出。
原鍋留少許底油，放蔥花、薑末熗鍋，下毛豆迅速翻炒，烹料酒，打少許高湯，加鹽、味精、胡椒粉，放劃好的肉丁，翻炒均勻後用水澱粉勾芡，撒紅椒丁，點少許香油出鍋即可。
絲瓜毛豆怎麼做?
口味：鹹鮮味工藝：滑炒
絲瓜毛豆的製作材料：
主料：絲瓜150克，毛豆150克
調料：鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，沙拉油50克，澱粉(豌豆)5克
絲瓜毛豆的特色：
鹹鮮味美，清淡適口。
教您絲瓜毛豆怎麼做，如何做絲瓜毛豆才好吃
1. 絲瓜去皮，切成片;
2. 毛豆去殼，洗淨，入沸水湯鍋燙一下後撈起;
3. 炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下絲瓜、毛豆炒出香味;
4. 烹調料，絲瓜斷生時勾芡收汁，汁亮起鍋裝盤即成。
它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。
毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。
毛豆炒肉怎麼做?
原料：鮮毛豆、肥瘦肉丁、鮮紅椒丁、蔥花、薑末、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、水澱粉、香油、高湯
操作：
將鮮毛豆剝開取豆，洗乾淨後用水煮至6成熟，取出用水拔涼後控淨水分。肥瘦肉用鹽、料酒、胡椒粉、醬油打底味、用水澱粉上漿。
炒鍋上火，放底油燒至3成熱下肉丁劃散後取出。
原鍋留少許底油，放蔥花、薑末熗鍋，下毛豆迅速翻炒，烹料酒，打少許高湯，加鹽、味精、胡椒粉，放劃好的肉丁，翻炒均勻後用水澱粉勾芡，撒紅椒丁，點少許香油出鍋即可。
絲瓜毛豆怎麼做?
口味：鹹鮮味工藝：滑炒
絲瓜毛豆的製作材料：
主料：絲瓜150克，毛豆150克
調料：鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，沙拉油50克，澱粉(豌豆)5克
絲瓜毛豆的特色：
鹹鮮味美，清淡適口。
教您絲瓜毛豆怎麼做，如何做絲瓜毛豆才好吃
1. 絲瓜去皮，切成片;
2. 毛豆去殼，洗淨，入沸水湯鍋燙一下後撈起;
3. 炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下絲瓜、毛豆炒出香味;
4. 烹調料，絲瓜斷生時勾芡收汁，汁亮起鍋裝盤即成。
