鹹鴨蛋配饅頭想想都十分美味， 流油的鹹鴨蛋金燦燦的看著就十分有食欲。 同時， 陰虛火旺、煩躁易怒者可多食用鹹鴨蛋。 咸鴨蛋有滋陰、清肺、除熱等功效。 同時， 中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
在以前， 城市、農村非常盛行醃制鹹鴨蛋， 因為其保存得當可久存不壞， 可當菜吃， 並且風味獨特， 醃黃兒流油香甜軟糯。 現在越來越多的人喜歡鹹鴨蛋的口感， 並因為其獨特的營養價值而醃制它。
鹹鴨蛋的醃制方法：
1.黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。
2.飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3.麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。
4.白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。
5.辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮鴨蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然後輕放進瓷罐裡， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋並用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。
6.辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃鴨蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣， 味美宜人。
7.五香鹹鴨蛋的醃制。 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽， 用等量水煮沸20分鐘， 倒入一瓷壇內， 將洗淨的鴨蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁， 微鹹可口。
原始正宗的製作方法：
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使醃制出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色);
2.將紅壤放入罎子， 散入食鹽， 用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中， 保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口， 半個月後即可食用。 (醃制時間越長，
醃制的鹹鴨蛋要放在陰涼通風處， 避免接觸水， 被污染後會變臭無法食用。 要注意的是， 醃制鹹鴨蛋的食材是生的鴨蛋， 煮熟後方可食用，
值得一提的是例如高血壓、孕婦、心血管病史的人慎用鹹鴨蛋。 因為鹹鴨蛋中的鹽分含量大， 長期食用對心腦血管不利， 同時醃制的食物孕婦最好都少接觸。 不過， 鹹鴨蛋還是家庭中不可缺少的美味， 大家有時間就動手做做試試吧。
