味精和雞精一樣都是日常生活中提鮮用的調味劑， 就是我們身邊的這些調味劑大家對此瞭解多少呢?味精吃多了會怎麼樣?味精的危害到底是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下味精的主要成分吧。
日常生活中的味精吃多了到底會怎麼樣呢?對人體到底有哪些危害呢?帶著這兩個疑問我們一起來看看味精的危害到時是什麼吧。
1、你真的認識什麼是味精、雞精嗎
我曾經問過身邊很多人是否吃味精， 多數表示對於味精還是有些排斥的， 表示味精是經過化工合成的， 但其實這種認識是不科學的。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。 谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸， 廣泛存在於各種食物中， 但是不會增加食物的鮮味， 只有被提煉出來以後， 才能變成游離的氨基酸鹽， 才能為食物增加鮮味。
雞精現在已經取代了味精的位置， 那是因為除了有谷氨酸鈉以外， 雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質， 比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。 相對于味精來講， 複合型的呈鮮味物質， 效果要好於單純一種， 再加上一般雞精的包裝上都會有一隻大大的雞的圖案， 所以近些年，
2、還原味精、雞精致癌的真相
說到味精、雞精致癌， 未免太過絕對。 味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉， 這種物質在超過120℃的時候， 容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。 但在普通情況下， 炒菜的溫度都不會超過120℃， 因此味精是安全的， 我們只要在烹飪的時候正確使用， 完全可以放心食用。
谷氨酸鈉含有鈉離子， 於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入， 也增加了心血管疾病的發病風險。 但其實不是這樣的， 鹽的鈉離子產生鹹味， 味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。 我們做菜時， 如果要放味精， 則要減少鹽的用量。 從這個意義上說， 合理使用味精， 並不會增加鈉離子的攝入量。 為了健康，
3、如何避免味精、雞精致癌可能性的發生
過高的烹調溫度會增加味精雞精致癌的風險， 生活中注意以下幾點， 就可以避免味精、雞精致癌的可能性。
1.注意烹調方式
大家都知道100攝氏度是水的沸點， 所以儘量增加以水為媒介的烹調方式， 比如汆、蒸、煮、燉。 降低烹調溫度， 就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例， 由此降低致癌風險。
2.延緩放味精的時間
一般情況下， 我們使用味精都是在菜出鍋之前， 而因為炒菜時油的使用， 一般菜出鍋前的溫度都是很高的， 建議炒青菜時， 關火十秒鐘以後放味精， 做葷菜時候， 關火兩分鐘以後放味精。 這樣鍋中的溫度降低， 也降低了風險。
當然， 上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，
4、不用味精、雞精， 還有哪些好的提鮮方法
既想提升飯菜的鮮味， 又想降低雞精味精對於身體潛在的危害， 作為營養師， 當然要教大家幾招。
1.自製香菇調料
買香菇適量， 幹濕均可， 切丁， 用微波爐或者炒鍋焙乾， 放入料理機中打碎， 然後裝入玻璃瓶中備用， 每次炒菜時根據口味加入， 可以為菜提升鮮味。
2.自製蝦皮調料
買蝦皮適量， 用炒鍋或微波爐焙乾， 切成細末， 放入玻璃瓶中備用。 炒菜時適量加入。 可以使菜具有一絲海鮮的味道。 不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。
味精三大害處
出現3症狀說明味精吃多了
但是味精吃多了，
谷氨酸經胃腸道吸收進入大腦後， 在腦組織的局部產生抑制性神經遞質-氨基丁酸， 調節大腦正常功能， 但是谷氨酸過量則-氨基丁酸生成過多， 大腦抑制性神經遞質占上風， 各種神經機能就會處於抑制狀態。
過食味精三個巨大危害 讓孩子吃成“矮個”
研究小組對小鼠體內注入過量的味精後發現， 被注入味精的小鼠在一段時間後， 視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象， 機能降低， 還出現肥胖症。 由於骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少， 而且鈣鹽進入細胞質受到破壞，而影響了細胞的合成，使骨骼的生長受阻。
進一步研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的-氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。
甲狀腺激素分泌不足對人體的生長發育的負面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它有減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。
因此，對於正在生長發育的少年兒童，除了要注意味精用量，保證每天味精的用量不超過5克外，而且家長們要管好他們的嘴，不要經常讓他們暴飲暴食或者吃山珍海味。
營養師告知：三種人慎用味精
味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。
第一類：兒童
如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。
值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
第二類：老年人
因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。
另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。
第三類：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。
目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。
研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。
營養專家：家常吃味精的5個禁忌
1.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3.味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
結語：味精的危害的全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了多吃味精都有哪些危害了吧，大家是不是想不到就我們家長的調味劑吃多了竟然也能有那麼大的危害，希望大家在看完全文之後要在做菜的時候少放點味精哦。
而且鈣鹽進入細胞質受到破壞，而影響了細胞的合成，使骨骼的生長受阻。進一步研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的-氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。
甲狀腺激素分泌不足對人體的生長發育的負面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它有減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。
因此，對於正在生長發育的少年兒童，除了要注意味精用量，保證每天味精的用量不超過5克外，而且家長們要管好他們的嘴，不要經常讓他們暴飲暴食或者吃山珍海味。
營養師告知：三種人慎用味精
味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。
第一類：兒童
如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。
值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
第二類：老年人
因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。
另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。
第三類：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。
目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。
研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。
營養專家：家常吃味精的5個禁忌
1.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3.味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
結語：味精的危害的全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了多吃味精都有哪些危害了吧，大家是不是想不到就我們家長的調味劑吃多了竟然也能有那麼大的危害，希望大家在看完全文之後要在做菜的時候少放點味精哦。
