鹵牛肉的做法很多， 要說正宗的做法知道的卻不多， 正宗做法做出來的鹵牛肉味道非常鮮美， 那麼大家知道鹵牛肉的做法嗎?鹵牛肉怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵牛肉最正宗的做法吧。
想要把鹵牛肉做的好吃， 那麼一定要知道鹵牛肉最正宗的做法， 下面就為大家介紹一下鹵牛肉最正宗的做法吧。
做法一
食材
八角10克、草果10克、桂皮10克、陳皮10克、丁香10克、小茴香10克、香葉10克、花椒10克、豆蔻10克、蔥(切段)2條、薑(切片)1小塊、大蒜4瓣、料酒2湯匙、老抽200ml、冰糖30克、鹽1湯匙、高湯15杯、油3湯匙、牛腱2個、蔥2條、薑1小塊、料酒適量、鹵湯1鍋。
做法
1.五香料用水洗一下， 裝入布袋， 將袋口紮緊， 備用。
2.鍋裡放油， 燒熱， 爆香蔥段， 薑片， 蒜瓣， 淋料酒後， 加入老抽， 冰糖， 鹽， 高湯煮滾， 將五香鹵包放入， 小火煮20-30分鐘左右， 使鹵包的香味溶入湯裡， 將香蔥段， 薑片， 蒜瓣撈出不要， 就是鹵湯了。
做法二
用料
牛腱500g、海鹽1大勺、鹵水一鍋、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個、蔥2根、香菜數根。
做法
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上， 放冰箱內醃漬過夜。
2.醃好的牛腱在自來水下沖去鹽粒， 順著紋路切成6-8cm厚的大塊。 放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開， 沖去浮沫待用。
3.鹵水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右， 鹵好的牛腱撈出來放在一旁， 鹵水也離火晾涼，
4.泡好的牛腱逆紋切成薄片。
5.將蒜頭壓成蒜蓉， 紅辣椒切圈， 蔥大部分切細絲， 留一兩根切蔥花， 香菜切碎待用。 從鹵水鍋裡取出2大勺來， 與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。
6.將蔥絲鋪在盤底， 放上牛肉片， 澆上味汁， 最後撒上蔥花和香菜碎即可。
菜譜小貼士
1、醃制牛腱最好用粗海鹽， 用細鹽的話用量要減半。
2、牛腱不要鹵的時間太久， 半小時足矣， 入味主要靠浸泡。
3、不要鹵完牛腱就直接泡在滾燙的鹵水裡放涼， 那樣也會讓肉質變得過於鬆軟， 要先撈出來等鹵水冷卻了再放回去。
4、牛腱一定要完全冷卻， 最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
做法三
食材
牛腱肉500克、白酒100克、薑片、八角、草果香葉、老抽1大匙、生抽4大匙、鹽1茶匙。
做法
1.牛腱肉自然解凍後汆水， 洗淨血污。
2.鍋裡放入大約1升左右清水， 放入牛腱肉、薑片、八角、草果、香葉煮沸。
3.加入老抽、生抽、鹽和白酒。
4.煮開後轉小火悶煮2-3小時， 至牛健可以用筷子輕鬆戳穿關火。
5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時。
6.切片裝盤即可， 鹵過夜可以更入味。
做法四
食材
鹵牛肉00克、芹菜100克、蒜泥15克、醬油2湯匙(30ml)、熟油辣椒3湯匙(45ml)、紅油1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少許。
做法
1.將晾涼的鹵牛肉橫著紋路切成大薄片， 冷藏以後的牛肉會更好切， 儘量切得薄一些、大一些。
2.切菜切成和牛肉長短差不多的細絲， 另準備一些長一些的芹菜絲待用。
3.將適量的芹菜絲放在牛肉片中。
4.卷起來， 再用芹菜絲系緊固定住， 擺盤。
5.將所有調料按照自己的口味調勻在一起。
6.澆在芹菜牛肉卷上即可。
結語：鹵牛肉最正宗的做法全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了如何製作出美味的鹵牛肉了吧， 小編介紹的是幾款簡單的做法， 大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
