當你每次欣賞一道美食的時候， 你是否有想過， 它究竟是怎樣做出來的呢？換作自己， 是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法， 那就先來跟著小編學習一下自製蔥油雞的做法吧。
1.1準備好配料， 冰水提前冰鎮好。
2.2三黃雞一隻洗淨。
3.121鍋中加入水， 放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉， 洗淨放入， 大火燒開。
4.212切斷雞頭、雞脖子， 切除雞屁股， 將整雞一分為二的切開， 在雞身上抹一層鹽， 醃制35—40分鐘。
5.1時間到後， 關火蓋上鍋蓋， 燜制10分鐘。
6.2將醃制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中， 加入少許料酒， 大火煮制10—12分鐘，
7.將燜好的三黃雞放入冰水中， 使雞皮和雞肉快速收縮。
8.取出冰好的雞肉。 （冷熱交替可多次進行， 我只冰了一次）
9.熬蔥油， 鍋中加入適量食用油， 待油熱後放入蔥白段。
10.蔥白浮起時， 加入蔥葉， 調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。
11.過濾掉蔥段， 留出蔥油。
12.取適量蔥油， 混合之前煮雞的雞湯調勻。
13.另起鍋， 放入適量鹽翻炒。
14.再倒入蔥油和雞湯的混合料， 大火燒開， 將鹽溶化。
15.完全冷卻的雞肉斬件， 撒少許蔥花。
16.將蔥油湯料澆在雞肉上即可。
有了自製蔥油雞的完整步驟方法， 相信你很快就能完全掌握。 到時候， 你肯定會為自己的“業績”而喜不勝收的。
