大閘蟹的選擇是原材料的挑選最簡單的一步, 最好能夠挑選體積較大, 活力比較強的個體。 河蟹當中就屬陽澄湖出產的最為鮮美多汁。 在調料和原料上面多費點心思, 還要在烹製過程中要注意火候的控制。
1.大閘蟹的做法和吃法之一:蒸蟹 這是最好的吃法。
2.大閘蟹的做法和吃法之二:蟹釀橙:材料, 陽澄湖大閘蟹, 柳丁。 配料, 酒、醋、食鹽。 過程:選熟透且帶有兩片葉子的大柳丁, 把頂部切下去瓤, 留下少許橙汁, 把 大閘蟹的黃、肉塞入其中, 再以切下的頂部封口放入蒸鍋中, 加酒、醋、水蒸熟。 吃大閘蟹時蘸醋、鹽, 滋味清香, 令人悠然而生雅趣...
3.大閘蟹的做法和吃法之三:醉蟹 首先配製醉液、醉露, 用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”, 倒入鍋中用旺火燒沸, 稍煮片刻, 撈去蔥薑桂皮等, 用紗布過濾除去雜質, 冷卻後倒入乾淨的壇中, 再以白糖、味精、高粱酒製成“醉露”, 將醉露倒入醉液壇中攪勻。 然後再處理 大閘蟹蟹, 取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天, 並每天換水, 為了排除大閘蟹體內汙物。 然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分, 再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。 最後, 就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒, 密封保存10天就可以食用了。
相信通過本篇文章對大閘蟹做法的詳細介紹, 每位美食家動起手來就事半功倍了。 那麼除了上述羅列的一些做法之外,