豐富營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。 每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg， 多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸， 以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸， 都有一定的含量， 為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，
鮮汁春筍
原料：嫩春筍尖500克， 幹蝦仁、精鹽、味精、黃酒、植物油、鮮湯、蔥薑汁、濕澱粉皆適量。
做法：
1、把春筍尖切成兩片， 用刀面拍松。
2、炒鍋上火， 放油燒至四成熟， 下筍片炸熟， 撈出後控油。
3、炒鍋裡留些油， 放入鮮湯、蝦仁、蔥薑汁、精鹽、黃酒、筍片， 燒入味， 添加味精， 顛炒幾下， 用濕澱粉勾芡， 盛到盤裡即可。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克， 蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗淨斜切成條;
2、坐鍋點火倒油， 待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
炒筍菇
原料：水發冬菇50克， 淨熟冬筍120克， 醬油5克， 白糖3克， 味精1克， 濕澱粉10克， 香油6克， 黃酒10克， 鮮湯150克， 花生油40克， 細鹽1克。
做法：
1.冬筍切成4釐米長、1釐米寬的長條;水發冬菇去蒂洗淨， 放在碗中待用。
2.將鍋燒熱， 放油30克後， 加冬筍、冬菇用鐵勺煸炒後， 放細鹽、醬油、白糖、黃酒繼續煸炒， 使之入味， 再加湯， 待燒透後， 放味精， 用濕澱粉著膩， 淋上香油裝盆即成。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個， 調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條， 在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片， 紅辣椒切絲，
2、在鍋中熱油， 等春筍片煸至焦黃， 放臘肉同炒， 加紅辣椒絲和青蒜白， 加鹽;再加青蒜葉， 點少許料酒、雞精， 就可以了。
注意：竹筍性屬寒涼， 又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣， 所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。
