冬筍的營養價值

冬筍的營養價值

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素， 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 冬筍含有較多草酸鈣， 患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食用效果

竹筍味甘、性微寒， 歸胃、肺經; 具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，

還可開胃健脾， 寬腸利膈， 通腸排便， 開膈豁痰， 消油膩， 解酒毒; 主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

冬筍素有“金衣白玉， 蔬中一絕”的美譽。 每年一二月份， 正是吃冬筍的好時節。

和春筍、夏筍相比， 冬筍品質最佳， 營養最高。 它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。 其所含的蛋白質中， 至少有16—18種不同的氨基酸。 食用冬筍能幫助消化和排泄， 起到減肥、預防大腸癌的作用。 它還對冠心病、高血壓、糖尿病等， 有一定的食療作用。

冬筍吃法有很多， 葷素皆宜。 由於含天冬醯胺， 配合各種肉類烹飪，

會更鮮美。 筍尖嫩， 爽口清脆， 適合與肉同炒。 筍衣薄， 柔軟滑口， 適宜與肉同蒸。 筍片味甘肉厚， 適合與肉燉食。 另外， 吃時一定要注意。 因為冬筍含有草酸， 容易和鈣結合成草酸鈣， 所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘， 去除大部分草酸和澀味。 其次， 筍性寒， 年老體弱者和嬰幼兒最好別吃， 女性月經期間、產後也不宜多吃。

給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲”。 將冬筍和豬肉洗淨切絲。 油六成熱時， 加入薑蔥煸香， 倒入豬肉， 炒變色後， 加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞， 炒勻即成。 這道藥膳有補肝腎、明眼目、清痰的效果， 適合多數人。