芋頭， 俗稱芋艿、毛芋， 口感細軟， 綿甜香糯， 可食用， 也可入藥。 營養價值近似於土豆， 又不含龍葵素， 易於消化而不會引起中毒， 是一種很好的鹼性食物。
芋頭營養成份
芋頭營養豐富， 其中含碳水化合物達13%， 主要為澱粉;含蛋白質約2%， 脂肪極少。 芋頭還含有鉀、鈣、B族維他命、胡蘿蔔素、皂角甙和維C等多種成份， 其中氟的含量較高， 具有保護牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體， 能促進食欲， 幫助消化， 有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能， 能潤腸通便， 防止便秘;並且可提高機體抗病能力， 有助病後康復。
中醫認為芋頭有健脾益胃、補中益肝腎、解毒通便、散結化痰等作用。
芋頭既可做蔬菜， 又可做主食， 蒸食、燉肉、做湯……各種方式烹飪都非常美味。 但因為芋頭含澱粉較多， 一次攝取50―100克為宜。 切忌生食， 其中的黏液會刺激咽喉。
芋頭功效：
1、有助術後康復
其豐富的營養價值， 能增強人體的免疫功能， 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中， 有輔助治療的作用;
2、有助提高抵抗力
芋艿含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用， 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;
3、有助美容養顏、烏黑頭髮
芋艿為鹼性食品， 能中和體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用， 還可用來防治胃酸過多症;
4、有助增進食欲
芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素， 可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常， 同時能增進食欲， 幫助消化， 故中醫認為芋艿可補中益氣。
溫馨提示：
1、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(只裝半袋)用手抓住袋口， 將袋子在水泥地上摔幾下， 再把芋頭倒出， 便可以發現芋頭皮全脫下了。 芋頭含有較多的澱粉， 一次吃得過多會導致腹脹。
2、生芋有小毒， 食時必須熟透。 生芋汁易引起局部皮膚過敏， 可用薑汁擦拭以1解之。
