眾多的蔬菜中香菜是特別的， 含有獨特的香味不僅可以作為調料， 還可以當做配菜， 那麼作為主菜， 最好的便是炒香菜了。 香菜愛好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一頓。 那麼， 如何做炒香菜才好吃呢？
什麼是香菜
香菜， 北方人俗稱“芫荽”。 蔬菜中， 天生就香的很多， 香菜是最突出的一個。 香菜的香是妖嬈的， 香氣漫漶得跟水似的。 你毫無戒備地一鼻子撞進去， 馬上會被這香氣纏繞， 得拼命掙扎才能鑽出來。 張騫使西域始得種歸， 故名胡荽。 這個被張騫帶來的西域女子， 從那個鮮卑聚居之地， 窄袖短袍的人群中，
如何炒出鮮嫩多汁的肉絲?
炒出的肉絲， 嫩從何來， 無論什麼肉絲想要嫩， 水份必須充足， 放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味， 然後加入雞蛋清、濕澱粉抓勻上漿， 用手抓拌均勻， 上邊封油， 然後蒙上保鮮膜放在冰箱裡靜置30分鐘。
芫荽清鮮， 芳香濃郁， 有著百轉千回、纏綿不去的餘味。
材料：豬裡脊300g、香菜梗100g、胡蘿蔔50g
調料：油適量、鹽3g、生抽10g、料酒10g、蔥絲5g、薑絲10g、澱粉3g、香油適量
做法：1.將香菜擇洗乾淨， 去葉， 切成2.5釐米長的段， 胡蘿蔔切絲。
2.將豬裡脊去掉筋膜， 切絲， 用清水洗過後控幹水， 加料酒、鹽、澱粉， 用手抓拌均勻
3.上邊加一勺油，
4.炒勺置於旺火上， 放入油， 燒至三四成熟時
5.下入漿好的裡脊片， 當裡脊片滑散浮起後撈出， 控淨油。
6.勺內留底油， 燒至七成熱時， 放入蔥、薑絲爆香， 下胡蘿蔔絲炒軟。
7.倒入裡脊片， 調入生抽翻炒均勻。
8.下香菜段迅速翻炒幾下
9.淋上香油盛入盤中即成。
廚房小語：
肉片上邊封油， 然後靜置30分鐘， 炒出來會嫩。 最好選用香菜梗。 炒時不能過水塌秧， 可採用將蔥薑絲、香菜放在一起拌勻的方法。
