開胃爽口的涼拌菜成為了一道風景線。 如番茄拌白糖、刀拍黃瓜、涼拌藕片……都是我們十分喜愛的涼拌菜。 但是隨著番茄拌白糖的危害揭秘後， 不少人對於涼拌菜都心存疑慮。 那麼， 涼拌菜到底該不該吃呢？今天我們就來簡單的瞭解一下。
有營養or隱患？涼拌菜是與非
正方：涼拌菜開胃有營養
營養學的研究證明， 生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜裡面的營養， 因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時， 內部性質就會發生變化， 喪失其健康功能。 如蔬菜中所含的維生素C及B族， 很容易受到加工及烹調的破壞，
另外， 蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑， 它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 但這種物質不耐高溫， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。 所以， 日常生活中， 凡是能生吃的蔬菜， 最好生吃， 這樣才能儘量減少營養的損失。
與此同時， 與煎、炒、炸等烹飪方式相比， 涼拌的菜肴少油膩， 清淡爽口， 能提高人的食欲， 開胃下飯。
反方：涼拌菜隱患重重
夏天的餐桌上， 番茄拌白糖這道菜最受歡迎， 不僅有營養， 而且香甜爽口。 但是， 由於蟎喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食， 大多是通過飲食被吃進體內使人患病， 不僅可致腹瀉， 而且還可以鑽入腸粘膜， 形成潰瘍。 因此，
由此可見， 對於涼拌菜， 其存在的隱患我們是防不勝防的。 要知道， 由於夏季氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 是消化道傳染病易於流行的季節。 而涼拌菜由於未經過高溫加熱， 十分容易造成細菌感染。
除此之外， 並不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。 比如含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化；一些豆類， 如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質， 生吃很容易引起食物中毒， 即使涼拌， 也一定要先將它們煮熟。 由此可見， 夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。
做涼拌菜時應注意以下幾點：
（1）做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，
（2）拌涼菜時， 應用乾淨的筷子， 不要用手拌。 一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋， 既可以調味， 又起殺菌消毒作用。
（3）做冷拌肉菜時， 肉一定要先煮熟煮透， 切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
（4）做涼拌菜時應吃多少做多少， 拌好的菜應一次吃完， 剩餘的涼拌菜易變質。
