土豆絲是很多人心中的美味， 但土豆跟所有的食物原料一樣， 刀工越細、刀口越多， 營養素損失就越大。
土豆絲的營養成分
很多人因為土豆澱粉含量比較高， 不吃或少吃土豆， 害怕吃土豆長肉。 但營養專家告訴我們， 土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽， 科學合理地吃好土豆， 完全可以保持苗條身材。
專家說， 土豆的營養成分非常豐富， 100克土豆蛋白質含量約在2克～2.5克， 而且土豆的蛋白質品質好， 接近動物性蛋白， 它含有特殊的黏蛋白， 不但有潤腸作用，
那怎麼吃土豆才能吃好呢?
首先， 要有量的保證， 每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約在80克左右。 其次是葷素搭配好， 只要搭配好， 同樣可以在享受美食的同時， 達到保持苗條身材的目的。 對於土豆具體的吃法， 專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉， 這兩道菜最能體現土豆營養價值。 涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜， 而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜， 達到中西結合。 對於洋速食中比較多的土豆泥、炸薯條， 專家認為， 土豆泥由於在加工過程中被氧化， 破壞了大量VC，
如何在確保美味的同時留住更多的營養呢?
第一， 應該把土豆清洗乾淨後再去皮， 直接切絲後不要浸泡， 就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中， 這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
第二， 儘量縮短切配和烹製的間隔。 土豆絲焯水是可以的， 雖然會損失一些營養素， 但這樣會使所有的原料同步成熟， 並且縮短烹調時間， 從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
第三， 炒土豆絲應該選用急火快炒的方式， 這樣能在最大程度上留住營養。
第四， 在炒土豆絲時加入適量的醋， 不僅會增加菜品口感， 還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
需要提醒的是， 烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早， 一則鹽具有很強的滲透壓， 會使土豆絲口感變軟， 二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部， 從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠， 在不覺中增加鹽的食用量。
