西蘭花掰開比切碎更好 蒸熟更能保持爽脆口感

西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿蔔素， 營養成分在同類蔬菜中位居第一， 被譽為“蔬菜皇冠”。 要完好的保留西蘭花的營養， 最好是掰開而不是切碎。 而蒸熟的西蘭花， 不僅營養損失少， 口感也比較爽脆。

一整朵的西蘭花上會有很多花簇， 相互之間還有粘連， 如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話， 很容易把連在一起的花簇切碎， 這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒， 不容易烹調。 所以， 一般西蘭花都是用手掰的。 你用手抓住小簇的根部， 輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，

還不會影響到旁邊。

如果你實在需要用刀切， 建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉， 這部分一般都不食用的， 然後找准粘連最少的位置一刀切下去， 再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

水煮西蘭花容易讓口感變得軟， 吃起來不爽口， 所以建議應該採用蒸的方式烹調西蘭花。 用隔水的蒸籠， 把鍋裡水燒開了， 將西蘭花放在蒸籠裡面烹調， 既能保持西蘭花的營養成分， 也能保持爽脆的口感。

無論是蒸還是煮， 都要儘量減少烹調時間， 當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以了。 如果烹調時間過久， 西蘭花會變黃變軟， 維生素等營養成分也會流失很大一部分。

蔬菜中的礦物質冠軍

蔬菜是人們每天不可缺少的食物，

其中富含多種礦物質元素。 但是， 有不少人並不懂得如何吃蔬菜， 由於吃法不當， 有可能使有益物質大量喪失或遭到破壞。

鈣是人體最易缺乏的礦物質元素， 蔬菜中含有草酸， 會妨礙鈣的吸收， 但由於消費量大， 蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。 草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下， 即可除去大部分草酸， 就不會影響鈣吸收了。 按照新鮮蔬菜中鈣的含量， 每百克鮮菜中鈣含量大於200毫克為高鈣蔬菜， 如薺菜、蘿蔔纓、雪裡蕻；每百克鮮菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜， 如毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。

眾所周知， 高血壓與食鹽的攝入量密切相關， 生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽， 選擇適當的低鈉蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。

凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜， 有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜， 烹飪時要少放鹽。

相反， 鉀有降低血壓的作用， 高血壓患者在執行低鈉飲食的同時， 應多吃些含鉀豐富的蔬菜。 每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。 另外， 將蔬菜置於水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。

鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素， 但是蔬菜中的鐵大多以非血紅素鐵形式存在， 吸收率低， 僅為5%。 研究表明， 維生素C可將鐵還原為亞鐵離子， 有利於非血紅素鐵的吸收， 肉、魚、禽類中的內因數也可促進植物性食品中鐵的吸收， 因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素C的食物或肉類食物一起食用。

每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

動物性食物含鋅一般比植物性食物多， 植物性食物中的各種豆類、堅果類含鋅較多。 新鮮蔬菜中金針菜含鋅量最高， 每百克為3.99毫克；蠶豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥藍、芹菜葉等每百克含鋅量在1毫克以上， 豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等每百克含鋅量在0.8毫克左右。