豬蹄, 又叫豬腳、豬手, 前蹄為豬手, 後蹄為豬腳。 含有豐富的膠原蛋白質, 脂肪含量也比肥肉低, 近年在對老年人衰老原因的研究中發現, 人體中膠原蛋白質缺乏, 是人衰老的一個重要因素。
豬蹄子的營養成分
豬蹄的營養豐富, 味道可口。 它不僅是常用菜肴, 而且還是滋補佳品。 據食品營養專家分析, 每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。 豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質, 尤其是豬蹄中的蛋白質水解後, 所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看,
藥水泡豬蹄 腸胃有損害
氫氧化鈉(火堿)屬於加工助劑, 不可作為食品添加劑直接添加到食品中;通常, 肉製品的細胞內, 水分較少。 浸泡NaOH之後, 肉質品的細胞膜蛋白質變性, 細胞膜間隙加大, 鹼性溶液進入細胞。 為了達到內外平衡, 細胞自動吸收大量水分, 從而導致體積急劇膨脹。 如果消費者長期食用含有強鹼的食品, 會使人體腸胃產生一定的刺激, 還有誘發癌症的潛在危害,
1、泡過的豬蹄一看就特別粗, 直徑8釐米以上, 表皮顏色不正常, 發白或發紅;
2、聞一聞會有淡淡的藥水味, 肉的腥味反而不明顯;
3、表皮摸起來會非常光潔, 偏硬, 而且蹄子是分開的;
4、正常的豬蹄個頭並不很大, 蹄子連在一起, 表皮鬆軟, 皮的顏色不紅也不會特別白, 甚至偏黃。