據《健康報》報導， 茄子是很多人都喜歡吃的蔬菜。 但有人說茄子裡面有毒素， 這是怎麼回事?
茄子是茄科類植物， 而茄科植物中常含有一些生物鹼類次生代謝物， 其中最常見的是茄堿。 茄堿有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能， 是茄子保健作用的來源之一。 但攝入過多時也會使人中毒。
茄子中的茄堿主要存在於果肉， 而不是在茄子皮中。 但是， 茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關係。 紫茄子中茄堿的含量高， 綠茄子的含量低。 也就是說， 顏色越深， 含量越高。 測定還發現， 未全熟的茄子，
茄子中的茄堿含量較低， 最高的品種也不超過每克幹重O.8毫克。 茄子的水分含量約為93％， 換算成鮮茄子， 大概吃450克這種高茄堿茄子， 才可能達到25毫克的攝入量， 並發生噁心嘔吐等不適反應。 吃400毫克茄堿才可能使成年人致命。 因此， 正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。
