秋高氣爽的天氣， 理所應當第一波貼秋膘就要開始了， 醬牛肉每家的做法各不相同， 我的做法仍舊屬於極簡版吧。 醬好的肉空口吃或者做成肉夾饃都是不錯的選擇， 當然牛肉湯也千萬不要浪費， 用來做牛肉麵的湯底， 美味無窮。
原料：牛前腿鍵子肉
調料：蔥、薑、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油少許
香料包：香葉、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮
做法：
1、前腿牛鍵子洗淨， 切成10cm見方的大塊。 鍋中倒入清水， 大火加熱後， 將牛肉放入， 在開水中略煮一下。
2、 撈出後， 用冷水浸泡， 讓牛肉緊縮。
3、蔥切三大段， 薑用刀拍散。 香料放入調料盒或用紗布包好紮緊。
4、砂鍋中倒入適量清水， 大火加熱， 依次放入香料、蔥薑、生抽、老抽， 蠔油、料酒， 燒開後放入牛肉繼續大火煮約15分鐘。
5、之後加鹽轉高壓鍋40分鐘。
6、壓好後肉在湯中浸泡一夜後瀝幹水分口感更佳。
特別提醒：
1、醬牛肉選用牛前腿的鍵子肉， 這樣的成品口感才能達到最佳。
2、牛肉焯水後一定要用冷水浸泡， 這樣才能讓牛肉緊縮。
3、為了使更入味， 醬好牛肉在要湯中浸泡一段時間。 （入鍋前可用竹簽在肉在紮若干小孔。 ）
4、醬好的牛肉， 冷藏後更好切。
5、牛肉湯一定不要浪費， 可做為牛肉麵的湯底， 美味無窮。
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