牛肉的礦物質鐵以及維生素E、維生素B12的含量在肉類中也是首屈一指。 不僅有效預防缺鐵性貧血還能改善體寒， 可謂功效多多， 今天就和大家分享一道牛肉美味——芥蘭彩椒滑牛肉， 一起來試一下吧。
首先先和大家分享一下如何製作吃嫩牛肉：
。 一般要做滑嫩的牛肉片最好選擇牛霖， 牛的裡脊部位， 黃瓜條次之， 總之你看到牛肉紋路越細肉質不粗糙的部分買回家就成功了一半。 其次就是切牛肉了，
牛肉跟豬肉， 雞肉不同， 因為纖維要粗很多， 順著切不僅容易切的碎碎的， 不能成片狀，
二部曲：兩次醃制及按摩
。 牛肉中蛋白質含水量比豬肉少， 故不易炒得鮮嫩可口。 所以很多飯店都會用嫩肉粉醃制牛肉， 打散其纖維組織， 讓牛肉入口時綿軟滑嫩。 但目前嫩肉粉仍沒有制定相關品質標準和使用規範， 有部分嫩肉粉就存在亞硝酸鹽超量的情況， 為了健康著想， 我們儘量不要用它， 而是用很小一勺蘇打粉拌勻切好的牛肉片， 接著調一點清水， 不斷抓捏放置10分鐘， 再沖洗即可。 第二次醃制， 就可以加入我們喜愛的耗油、生抽、料酒等調味料了。
這一步揉捏時間越長， 調味料和生粉就像是滲透進了牛肉的肉質中， 當你咀嚼時連一絲絲的纖維都是鮮嫩無比的。 其實經過這兩次的抓捏和蘇打的醃制， 就像是給牛肉擊入化骨綿掌， 全身其軟如綿， 處處寸斷， 已無回天之力了。
但， 一切還沒有結束， 就像女人做完面膜之後還是得塗化妝水， 乳液一樣！牛肉也同樣需要保濕！而這個過程就由我們的橄欖油或食用油代勞， 第二次按摩時， 我們最好倒入一勺油抓捏均勻， 就像給每一片牛肉塗上保濕乳液， 封鎖住了牛肉水分的流失， 這樣入油鍋炒時無論如何也不會生硬了。
三部曲：牛肉兩次過油法。 第一次熱鍋， 油溫5成熱時， 速速翻炒牛肉至變色， 大概8成熟撈出。 接著在炒熟配菜時，
食材：A牛裡脊肉200克， 芥蘭一顆， 紅甜椒一個。
配料：B六月鮮臻品蠔油2勺， 生抽1勺， 橄欖油2-3勺， 小蘇打2克， 蛋清1勺， 玉米澱粉1勺， 生薑3片。
（圖：網友婷茜子提供）
做法：
1、牛肉正確切法：先找到牛肉的紋理， 圖中所示是橫的， 下刀時就應該與紋理呈垂直的方向， 也就是豎著切， 這樣做出的牛肉片才會軟嫩。
2、醃制：將所有切好的牛肉片放置小碗中， 準備好調料， 加入蘇打粉抓勻， 放置5-10分鐘。
3、接著將牛肉上的蘇打沖淨瀝幹。 分別加入蠔油， 澱粉， 蛋清。
4、用手不斷揉捏抓勻後， 倒入橄欖油一勺鎖住牛肉的水分。
5、繼續將所有配料揉勻。 醃制10分鐘入味。
6、芥蘭削皮， 去掉底部老根， 然後斜刀切成菱形片。
7、紅甜椒也切成菱形片。
8、炒鍋中入油2勺， 放入薑絲爆香， 倒入醃制好的牛肉片， 翻炒幾分鐘至八成熟。
9、牛肉盛出後， 用餘油炒熟芥蘭， 紅甜椒。 加入一小勺鹽。
10、最後將牛肉片放入一起翻炒一分鐘， 無需任何調料， 滑嫩的芥蘭牛肉就出鍋了。
（圖：網友婷茜子提供）
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