很多人平常喜歡吃點素食來刮刮自己腸胃的油脂， 素食本身也具有較多的養生功效， 今天就和大家分享一道素食美味——番茄雞蛋蝦仁水餃， 一起來看一下是怎麼做的吧。
（圖：網友秋涼提供）
材料：番茄三個， 雞蛋兩個， 蝦仁十個， 木耳適量， 小蔥兩根， 鹽， 胡椒粉少許， 料酒少許， 橄欖油適量。
做法：
1、雞蛋打散， 下油鍋炒散盛出晾涼備用；
2、木耳泡發洗淨， 切碎備用；小蔥切末備用；
3、鮮蝦去皮去頭， 放少許鹽、胡椒粉和料酒， 用手抓勻， 醃制十分鐘， 入沸水鍋氽燙變色撈出， 切稍大的碎丁備用；
4、將做餃子的面揪下來一小塊，
5、番茄洗淨， 在頂部切十字口， 放入沸水鍋內氽燙約1分鐘， 撈出， 去掉皮， 將番茄切成四瓣， 去蒂， 用勺子將番茄內的汁水和籽一同刮出不要， 再將番茄肉切小丁， 把番茄丁放入盆中， 加一匙油拌勻；
6、將雞蛋碎、木耳碎、蝦仁丁、小蔥末和油餅丁全部放在番茄盆中， 調入適量鹽和少許胡椒粉， 拌勻， 即成餡料。
麵團：（此份量麵團大概出了26個餃子皮）麵粉200克， 鹽少許， 1個雞蛋+水共100克， 揉成麵團， 醒30分鐘， 即可做成餃子皮。 （餃子麵團里加了雞蛋和少許鹽會使皮更挺括爽滑）
素餡水餃的煮制：
水開後下入包好的餃子， 大火煮開後， 點一點水， 再沸騰， 水餃浮在水面上就可以撈出了。 素餡水餃主要是煮皮，
（圖：網友秋涼提供）
下圖是番茄去皮和汁的過程
（圖：網友秋涼提供）
鮮蝦先放冰箱裡凍半小時再取出來剝皮會很容易。 蝦仁先用少許鹽和料酒、胡椒粉抓拌一下， 再焯水後切碎丁， 這樣的蝦仁口感比較好， 最後一幅圖是用餃子皮炸的油餅， 把炸好的油餅切成碎丁拌在素餡中可以幫助吸收一部分水份。
（圖：網友秋涼提供）
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