五柳炸蛋是一道傳統老式粵菜， 五柳菜是用木瓜、胡蘿蔔、青瓜、蕎頭、生薑等做成的甜酸醬菜， 老廣通常用它來燒魚或蛋。 五柳炸蛋酸酸甜甜， 非常惹味下飯， 據說飯館裡是十幾個雞蛋一起下鍋， 聲若響雷， 故稱炸蛋。 下面我們就一起來看一下這道菜是怎麼做的吧。
主材：雞蛋
配料：酸甜醬菜、洋蔥、青紅辣椒、水澱粉
糖醋汁：糖、米醋、香醋、醬油、料酒
做法：
1、醬菜、洋蔥、青紅辣椒切絲， 小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、醬油混合均勻。
2、起鍋坐油， 稍多點， 油微微冒煙時依次打入雞蛋， 兩面煎至金黃， 蛋黃尚未完全凝固時盛出備用。
3、原鍋直接倒入洋蔥， 加少許鹽， 小火炒至洋蔥透明變軟， 加醬菜和青紅辣椒翻炒出香味。
4、鋪上荷包蛋， 倒入糖醋汁， 加蓋煮半分鐘關火， 用鍋鏟把荷包蛋切成兩到三塊， 勾薄薄一層水芡， 出鍋前滴入數滴麻油即可。
貼士：
1、家庭可以用半煎炸的方式， 油溫一定要高， 蛋白一定要起泡。
2、糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概各為一份， 根據自己喜歡的口感調整。
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