原材料：
金針菜20克、黃豆50克、雞腳6只、豬瘦肉200克、紅棗6個、生薑3片。
烹調方法：
先將金針菜用清水泡浸30分鐘， 切去硬的部分， 洗淨撚幹水， 放進沸水中煮5分鐘， 撈起再洗淨， 撚幹水分；黃豆洗淨， 浸泡1小時；紅棗洗淨去核備用；雞腳去甲， 用少許食鹽搓擦， 洗淨；豬瘦肉洗淨， 切大塊， 然後與生薑一起放進瓦煲內， 加入適量清水， 大火煲沸後， 改為中小火煲約1.5小時， 調入適量食鹽和生油便可食用。
營養點評：
金針菜（又名黃花菜）其營養價值很高， 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素， 特別是胡蘿蔔素的含量較高。
而黃豆為優質植物蛋白， 在經濟貧困的山區， 人們可以通過食用黃豆來代替肉類給機體提供營養和優質蛋白質， 減少營養不良的發生。 此外， 黃豆中的卵磷脂含量較高， 對健腦也是十分有幫助的。
○選材要點
幹制金針菜一般分為三級：一級品乾燥， 色澤金黃， 味香， 身條粗壯、均勻， 無蟲蛀， 無黴爛， 無蒂柄， 無青條， 無油條， 開花菜不超過2％；二級品：乾燥， 黃色， 味好， 身條均勻， 無蟲蛀， 無黴爛， 無蒂柄， 無雜質， 開花菜不超過6％；三級品乾燥， 黃色， 允許帶暗褐色， 允許身條粗細不勻。 無異味，
除上述區分方法外， 還可以肉眼看並用手捏， 手感軟中有硬， 鬆手後很快散開的表示開始變質；氣味可用鼻嗅， 合格品馥鬱清香， 品質較差的味道平淡， 有黴味則表示已經開始變質了。
TIPS：
金針菜雖好， 但不宜鮮食， 宜選擇金針菜的幹製品來食用。 因為鮮金針菜中含有秋水仙堿素， 炒食後能在體內被氧化， 產生“秋水仙堿”， 這是一種毒性物質， 被人體食用後易出現中毒症狀， 輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛腹瀉， 重者肝腎功能損害、甚至休克死亡。
