地瓜葉也叫紅薯葉， 以前國內很少有人吃地瓜葉， 認為這在農村是給豬吃的。 慢慢地， 它被搬上了餐桌成為眾多養生人士的最愛。 事實上， 地瓜葉的營養價值極高， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。 近年在日本、歐美等國家和地區也掀起一股“紅薯葉熱”。 我們今天就介紹一種紅薯葉的吃法——豆酥地瓜葉。
材料
地瓜葉200克， 紅辣椒5克， 豆酥粉50克， 香油5ml， 蔬菜油20ml
調味料
香椿醬10克， 醬油5ml， 糖少許
做法
1. 地瓜葉洗淨， 挑除老纖維部分。
2. 燒一鍋熱水， 加入少許的鹽煮沸， 放入地瓜葉氽燙至熟，
3. 紅辣椒洗淨， 切碎。
4. 炒鍋倒入香油、蔬菜油， 加入豆酥粉炒酥， 加入香椿醬、醬油、糖拌勻， 淋入地瓜葉上面， 撒上紅辣椒碎。
紅薯葉的營養價值
紅薯葉可是營養價值極高的蔬菜， 它所含的維生素A讓經期的臉色不會暗淡無光， 民諺雲：“餐餐有紅薯， 容撲撲”。 此外， 紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。 經常食用有預防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。 《本草求原》亦有記載， 認為紅薯“涼血活血， 寬腸胃， 通便秘， 去宿瘀髒毒。 ”慢性便秘者食之尤宜， 也可用鮮紅薯葉250克， 加油、鹽炒菜吃， 一次吃完， 早晚空腹各吃一次， 適宜大便燥結之人。
烹飪小竅門
炒豆酥粉時， 油要放足夠的量， 並用中火淡酥，
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