主料：草魚750克
輔料：火腿腸50克,芹菜50克,雞蛋150克,澱粉(豌豆)10克
調料：薑5克,大蔥5克,鹽3克,花生油30克,料酒10克
做法：
1. 從鮮魚上剔下魚肉， 片成大小相等的片。 蔥姜切成絲， 放入盛魚片的大碗中， 加入料酒、精鹽醃制入味。
2. 火腿切成長條。 芹菜放入水中稍微焯一下， 取出切成絲。
3. 用魚肉包上火腿條， 再用芹菜捆紮好， 製成＂爆竹＂。
4. 澱粉內加蛋清製成糊， 將爆竹掛糊後下入油鍋， 炸成金黃色撈出， 裝盤即成， 食用時配椒鹽上桌。
健脾開胃——爆竹魚的做法
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