導讀：佳節來臨， 各式珍貴美味成為餐桌上的熱衷之選。 不過， 越昂貴的食材就越營養嗎?現在就讓我們來看清它們的營養真相吧。 下次點菜時， 你會更明白， 吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營養。
魚翅
營養真相：與蝦蟹搭配， 營養才好吸收
根據現代營養學分析， 魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。 如果僅取蛋白質一項進行比較， 每100克幹魚翅所含蛋白質為83.5克， 要比很多含蛋白質較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多， 然而魚翅所含的膠原蛋白屬於不完全蛋白質， 人體很難吸收，
另外， 由於魚翅來源於鯊魚， 而鯊魚是處於海洋生物鏈的最高級， 在海中生存時間長， 較易受水銀污染， 因此品質不夠好的魚翅， 反而不利健康。
這樣吃最好
食用魚翅時， 注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物， 能幫助其所含膠原蛋白儘量被人體吸收， 可最為充分的發揮其滋補養顏的保健功效。 另一方面， 魚翅本身無味， 其味全是調味品帶來， 美味的奧妙往往全在湯中，
燕窩
營養真相：美膚養顏， 需要持續吃
燕窩主要含水溶性蛋白質以及甘氨酸等氨基酸。 氨基酸是一種生物活性物質， 能促進細胞組織的生長和再生， 與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較， 燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質等含量確實都要高出不少， 所以燕窩的確有一定的美膚養顏功效。 由於皮膚和肺相表裡， 所以燕窩也能潤肺除燥。 不過， 如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。 因為燕窩性質平和， 功效要慢慢滲透, 要持續吃才有效。 從西醫營養學的角度， 燕窩的蛋白質含量為49.9%，
這樣吃最好
想要達到美容養顏又養身的效果， 就需要持續吃才行。 一般一周吃兩次， 連續吃一個月左右， 然後歇幾個月再吃， 這樣較大吃一次更見效果。 同時， 不要用太多花哨的功夫來烹飪燕窩以至於營養流失， 文火隔水燉就是既簡單又好的烹飪方法， 例如冰糖清燉燕窩。 另外， 據統計， 約20%的兒童對燕窩過敏， 因此兒童需慎食。
海參
營養真相：多重滋補， 但錯誤吃法會降低功效
儘管海參本身營養價值較高， 但錯誤的吃法卻會降低其功效。 第一種是吃鮮活海參——不少人認為， 鮮活海參不經熱加工，
這樣吃最好
從營養角度來說， 水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，
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鮑魚
營養真相：富含球蛋白， 但非人體必需
鮑魚球蛋白含量較高， 所以鮑魚有一定的增強人體抵抗力的作用。 但西醫學認為， 人體會通過平衡系統自然調節球蛋白、白蛋白的需求比例， 健康人體內的蛋白質比例是正常的， 沒有必要額外補充球蛋白。
從營養成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之後，其幹品蛋白質含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質含量最高，達到幹重的75%左右。所以，它們都是高蛋白、低脂肪食品。從礦物質的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚獨有的優勢。事實上，它的鈣含量低於田螺，而鋅含量低於河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的鹹味，鮮味就不會那麼突出。
這樣吃最好
吃鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鮑魚，其營養價值及鮮醇口感都要好于人造鮑，因為好的8至10頭鮑在海裡就要生長約15年的時間。幹鮑比鮮鮑口感好，適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，鮑魚粥也較為滋養。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為其高蛋白質頗難消化的緣故，痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
松露
營養真相：絕妙美味甚於營養珍品
美國著名松露研究專家認為，松露含有的麝香味只能促使動物發情，但卻沒有證據表明其對人有效。其實松露是一種真菌類生物，和到處可見的蘑菇屬於本家，叫它蘑菇似乎也不為大錯。但和大多數蘑菇不同，它不是長在地上，而是長在地下，在營養價值上，則比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質元素。不過，對於美食家來說，松露最迷人的還是它那讓人難以忘懷的香氣，所以松露被認為是絕妙的珍貴美味而非營養品。
這樣吃最好
食用松露，最關鍵在於能釋放出其魔幻般的香味。傳統的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然後生食，或與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條、炒蛋或者義大利空心粉上。
鵝肝
營養真相：變異肝臟，不可過食
一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，但肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以易為人體所吸收利用，食後不會發胖，還可在一定程度上降低人體血液中的膽固醇含量。不過，在醫師及營養專家的眼中，鵝肝實際上只不過是家禽的“脂肪肝”罷了，屬不正常的肝臟組織。這是因為鵝肝取材特殊，是飼養業者大量餵食鵝，迫使其肝臟變腫、變大。這種不斷變大的肝臟，其實是一種不正常，甚至病變的肝臟。由於肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，則會引起急性維生素A中毒，對健康不利。
這樣吃最好
每週食用不超過100克的鵝肝，既可以滿足機體對維生素A的需求，也能適當的補血。無論是煎鵝肝還是鵝肝醬抹面包片的吃法，都適合配上一杯甜波特酒或紅酒，從營養到口感都更好。
魚子醬
營養真相：滋養肌膚，鈉含量偏高
魚子醬含有多達幾十種的微量元素及礦物質，另外還含有豐富的蛋白質、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促進老化肌膚再生，所以魚子醬不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。不過，魚子醬所含有的膽固醇也相當高，加上口味大多偏鹹，含鈉高，所以並不適宜多吃。至於其催情功效，目前尚無研究證實。
這樣吃最好
將魚子醬放在裝著冰的貝殼或木頭器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。特別注意：魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。而伏特加或香檳都是能更好品味魚子醬的上成配搭。每人每天最多食用魚子醬不能超過30毫克，另外，由於魚子醬大多偏鹹，所以高血壓患者不適宜多吃。
沒有必要額外補充球蛋白。從營養成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養價值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之後，其幹品蛋白質含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質含量最高，達到幹重的75%左右。所以，它們都是高蛋白、低脂肪食品。從礦物質的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚獨有的優勢。事實上，它的鈣含量低於田螺，而鋅含量低於河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的鹹味，鮮味就不會那麼突出。
這樣吃最好
吃鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鮑魚，其營養價值及鮮醇口感都要好于人造鮑，因為好的8至10頭鮑在海裡就要生長約15年的時間。幹鮑比鮮鮑口感好，適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，鮑魚粥也較為滋養。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為其高蛋白質頗難消化的緣故，痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
松露
營養真相：絕妙美味甚於營養珍品
美國著名松露研究專家認為，松露含有的麝香味只能促使動物發情，但卻沒有證據表明其對人有效。其實松露是一種真菌類生物，和到處可見的蘑菇屬於本家，叫它蘑菇似乎也不為大錯。但和大多數蘑菇不同，它不是長在地上，而是長在地下，在營養價值上，則比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質元素。不過，對於美食家來說，松露最迷人的還是它那讓人難以忘懷的香氣，所以松露被認為是絕妙的珍貴美味而非營養品。
這樣吃最好
食用松露，最關鍵在於能釋放出其魔幻般的香味。傳統的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然後生食，或與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條、炒蛋或者義大利空心粉上。
鵝肝
營養真相：變異肝臟，不可過食
一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，但肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以易為人體所吸收利用，食後不會發胖，還可在一定程度上降低人體血液中的膽固醇含量。不過，在醫師及營養專家的眼中，鵝肝實際上只不過是家禽的“脂肪肝”罷了，屬不正常的肝臟組織。這是因為鵝肝取材特殊，是飼養業者大量餵食鵝，迫使其肝臟變腫、變大。這種不斷變大的肝臟，其實是一種不正常，甚至病變的肝臟。由於肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，則會引起急性維生素A中毒，對健康不利。
這樣吃最好
每週食用不超過100克的鵝肝，既可以滿足機體對維生素A的需求，也能適當的補血。無論是煎鵝肝還是鵝肝醬抹面包片的吃法，都適合配上一杯甜波特酒或紅酒，從營養到口感都更好。
魚子醬
營養真相：滋養肌膚，鈉含量偏高
魚子醬含有多達幾十種的微量元素及礦物質，另外還含有豐富的蛋白質、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促進老化肌膚再生，所以魚子醬不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。不過，魚子醬所含有的膽固醇也相當高，加上口味大多偏鹹，含鈉高，所以並不適宜多吃。至於其催情功效，目前尚無研究證實。
這樣吃最好
將魚子醬放在裝著冰的貝殼或木頭器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。特別注意：魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。而伏特加或香檳都是能更好品味魚子醬的上成配搭。每人每天最多食用魚子醬不能超過30毫克，另外，由於魚子醬大多偏鹹，所以高血壓患者不適宜多吃。
